GIRELLE ALLA CREMA

Ho sempre mangiato le chiocciole ripiene di mandorle o noci tritate perchè è questo il modo in cui mia madre le ha sempre preparate ma non potevo lasciarmi scappare l'occasione di sperimentare questa nuova ricetta, con ripieno di crema pasticcera ed uvetta, che ho trovato nel blog di Paoletta S.

La ricetta originale, con altri consigli per la perfetta riuscita, la trovate qui.

Io ho apportato una piccola modifica. Ho diminuito la quantità di liquidi da utilizzare (riportando tra parentesi la dose originale) ed ho evitato la spennellatura finale con albume.

Ingredienti

g 250 farina manitoba

g 250 farina 00

g 75 zucchero

g 5 sale

g 75 di strutto (o burro)

g 15 di lievito di birra

150 g di acqua (invece di 170 ml)

150 g di latte (invece di 170 ml )

scorza di arancia o limone

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaino di malto o miele.

Per la lucidatura: 3 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di zucchero

Per il ripieno : uvetta 2 o 3 pugnetti, crema pasticcera

Ho utilizzato il procedimento diretto evitando anche di fare le pieghe, previste da Paoletta, per l'impasto.

Impastare tutti gli ingredienti avendo l'accortezza di aggiungere il burro solo alla fine e lasciare lievitare in una ciotola, coperta con pellicola per alimenti ed in un posto tiepido, fino al raddoppio del volume.
Infarinare il piano di lavoro e stendervi la pasta ottenendo un rettangolo spesso circa mezzo centimetro. Spalmare la superficie con un velo di crema pasticcera e dell'uvetta precedentemente fatta rinvenire in acqua.
Arrotolare l'impasto e tagliate il salsicciotto ottenuto ricavando delle girelle larghe circa 1 cm e mezzo. Posizionarle su una placca rivestita di carta forno e lasciate lievitare al riparo da correnti fino al raddoppio.

Infornare a 180° per circa 15-20 minuti.

Spennellare la superficie con dello sciroppo ottenuto facendo bollire acqua e zucchero.