Melanzane ripiene

Un modo diverso di cucinare le melanzane, che a me piace moltissimo.
La melanzana può diventare una coppetta e contenere una pasta fatta con la polpa stessa, carne trita, formaggio e tanto altro.

E come diceva Lello Arena - "La pericolosità delle mamme, si misura dalla quantità di ripieno delle melanzane imbottite!”.
In effetti il ripieno, che non sembra mai abbastanza, alla fine straborda sempre, nel vero senso della parola :)

Melanzane ripiene
(o mulignan 'mbuttunate)

melanzane, 4 (non troppo grandi)
carne macinata, 400 g
mozzarella/scamorza, 150g
aglio, 1 spicchio
uovo, 1
pecorino grattugiato, 50 g
pangrattato
origano
sughetto semplice di pomodoro (aglio e basilico)

Mondate e lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e scavate poi il centro lasciando alla melanzana uno spessore di un cm circa.

Tritate la polpa ottenuta e, nel frattempo, fate bollire i gusci ottenuti in acqua leggermente salata finchè sono teneri ma ancora sodi (circa 10 minuti) - i gusci delle melanzane andebbero fritti prima di essere riempiti, io li ho lessati per una questione di digeribilità. Comunque, a voi la scelta.
Trasferite la polpa in una padella, unite l’aglio, salate e fate andare per 10 minuti a fuoco lento. Aggiungete la carne macinata e rosolatela leggermente.
Condite con sale, pepe e lasciate raffreddare.

Poi aggiungete l'origano, l’uovo, il formaggio grattugiato, la mozzarella – o un altro formaggio a pasta filata - e pochissimo pangrattato (mezzo cucchiaio?). Amalgamate il tutto, aggiustate di sale.
Prendete una teglia da forno, versate sul fondo un po’ d’olio e la salsa di pomodoro (non troppa) ed allineatevi le scorze di melanzane.
Riempitele con il composto preparato e fate cadere sulle melanzane un cucchiaio di salsa di pomodoro ed un po’ di formaggio grattugiato.

Mettete in forno a 180°/190° per 45 minuti circa.

Non dimenticare di versare un po' d'acqua sul fondo della teglia di cottura, per evitare di carbonizzare queste bontà!


Italian Stuffed Eggplant

Ingredient: 4 medium eggplants - 1 egg - 1 pound ground beef - 4 ounces mozzarella cheese (120 g), shredded - 1 cup of grated pecorino cheese - tomato sauce (garlic and basil) - oregano

Direction: cut eggplant in half lengthwise; remove pulp, leaving an inch around the edge. Take care not to break through the skin of the eggplant. Chop the pulp and set it aside. When all the eggplant shells are ready parboil it in boiling salted water for ten minutes (if you prefer you can fry) .
Heat the extra-virgin olive oil in a large skillet over medium-low. When the oil is hot, add the garlic and the chopped eggplant pulp, stirring frequently, until softened. Stir in the ground beef and sauté until it starts to brown.
Remove from the heat, and set aside.
When the mixture has cooled to room temperature, stir in one beaten egg, cheese, fresh mozzarella (cut in bite sized cubes), oregano, salt and pepper.
Preheat oven to 350°F (180°C). Make a simple tomato sauce with basil and garlic.
Fill each reserved eggplant shell with the beef mixture.
Top with tomatoes sauce and grated cheese, season with salt and pepper. Put them in a large baking pan, add a little olive oil, and a few tablespoons of tomato sauce, just to cover the base, and pour a glass of water to prevent burning. Bake for 40 minutes in preheated oven.