Crema spalmabile alle nocciole

Il guaio, dopo una lunga assenza, è che fai un po’ fatica a ricominciare, anche con il blog: ti sei disabituata. L’Encyclopédie du chocolat è un libro perfetto per farti tornare la voglia di cucinare e di mangiare, come se non ci fosse un domani.

Homemade Nutella

Mandorle intere, sgusciate, 40g
Nocciole intere, sgusciate, 160g
Latte fresco intero, 400ml
Latte in polvere, 60g
Miele d’acacia, 40g
Cioccolato al latte al 40%, 150g
Cioccolato fondente al 61%, 150g
Sale, un pizzico

Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180 °C. Mettete a tostare le nocciole, distribuendole uniformemente sulla placca asciutta, assieme alle mandorle. In una decina di minuti o poco meno avranno preso un bel colore dorato. Strofinatele fra le mani, o in un canovaccio pulito, per eliminare la pellicina – non importa se resteranno dei residui. Nel mentre, scaldare il latte intero, il latte in polvere, il miele ed un pizzico di sale in un pentolino, senza farlo bollire. Tritare finemente le nocciole e le mandorle, ancora calde, nel mixer il più finemente possibile, per circa 10 minuti: inizialmente il prodotto si trasformerà in granella, successivamente l’olio comincerà a separarsi e pian piano diventerà una cremina. Bisogna solo aver pazienza e munirsi di un robot non molto grande, che deve lavorare quasi a pieno carico. Quando l’impasto avrà raggiunto la consistenza di una crema aggiungete anche il cioccolato che avrete precedentemente sciolto a bagnomaria. Frullate per pochi minuti fino a ottenere un composto omogeneo ed aggiungete anche il latte caldo.

Trasferite la crema, che apparirà molto liquida, in vasetti di vetro, chiudeteli ermeticamente e riponeteli in frigorifero. Dopo alcune ore il risultato sarà quello di una crema facilmente spalmabile, dalla giusta consistenza.

Davvero una tentazione pericolosa.


Chocolate Hazelnut Spread 
From the Encyclopédie du Chocolat 

Ingredients: 1/3 cup (40g) whole almonds - 1 1/3 cup (160g) hazelnuts - 1 3/4 cup (400g) whole milk - 7/8 cup (60g) powdered whole milk - 3 tablespoons (40g) mild-flavored honey - pinch of salt - 150g semisweet chocolate (61%cacao), chopped - 150g milk chocolate (40% cacao solids), chopped.

Directions. Spread the nuts on a baking sheet, keeping the almond separate, and toast the nuts in a 350ºF (180ºC) oven, stirring a few times, for about 10 minutes, until the hazelnuts are browned. While they are roasting, warm the whole milk and powdered milk in a small saucepan with the honey and salt just until it starts to boil. Remove from heat. In a clean, dry bowl set over a pan of barely simmering water, or in a microwave oven, melt the chocolates together until smooth. Once the nuts are well-toasted, remove them from oven and use a spatula to place the warm hazelnuts in a clean tea towel, then fold them inside the towel and rub them vigorously to remove any loose skins. They don’t need to be pristine; just try to get as much off as possible.  In a food processor, grind the warm hazelnuts and almonds until they’re as fine as possible, for at least 10 minutes.  Add the melted chocolate and continue to process the mixture, stopping to scrape down the sides of the work bowl, as necessary. Once the mixture is smooth, add the warm milk mixture and process until everything is well-combined.  Transfer the mixture into two jars and refrigerate until ready to use (after a few hours of refrigeration, the spread was just the right texture for smearing on bread).

Torta morbida a base di frutta e yogurt

E’ passato in fretta il tempo da quell’ultima ricetta, scritta di corsa, tra una valigia da chiudere, borsoni da riempire ed altre cento cosette da fare prima di partire per una lunga vacanza in uno di quei luoghi dove si comincia a capire qualcosa solo quando si rinuncia a capire, il Messico. È solo un frammento, un punto di partenza, ma tante altre cose sono cambiate ed altri viaggi, forse ben più emozionanti, ho intrapreso.

Tanto per cominciare ora sono a «casa», se mai ne ho avuta una sola. Sì, perché quando torni vedi le cose in modo diverso e, nonostante la felicità di ritrovare le persone che hai lasciato, ti accorgi subito che, in fondo, quel legame non è poi così forte e che parte della tua dimora interiore è rimasta Oltreoceano.  E sono sempre più convinta che bisognerebbe lasciare l’Italia anche solo per tornarci, poi, con uno spirito nuovo; per vedere lo stesso mondo con occhi diversi, da una prospettiva diversa; per imparare a riconoscere ed apprezzare le peculiarità del nostro Paese...

E per non rischiare di cadere in qualche forma di ottuso e limitante sciovinismo, ho giustappunto preparato una torta di origine tedesca :)
Questo nome così lungo, Beerenjoghurtkuchen,  nasconde in verità una ricetta semplice, delicata e leggera che si compone essenzialmente di tre strati: una base ciambellosa, frutta a volontà ed uno spesso strato di crema allo yogurt. Si presta bene ad ogni tipo di frutta estiva, l'importante sia succosa e morbida, in modo che riesca ad intenerire bene l'impasto base.


Beeren-Joghurt-Kuchen

Per la base 
Farina 00, 140g
Zucchero, 70g
Burro, 60g
Albumi, 2
Sale, un pizzico
Lievito in polvere, un cucchiaino
Buccia di un limone 

Per la crema allo yogurt 
Rossi d’uovo, 2
Un uovo intero 
Farina, due cucchiai rasi
Zucchero, 100g
Yogurt compatto (greco), 280/300g
Limone, 1

Frutta fresca a piacere, (mirtilli, o more, o lamponi, o ciliegie…), 150/200g

Prepariamo la base: montate a spuma il burro, ammorbidito, assieme allo zucchero; unite a poco a poco gli albumi sbattendo il composto. Aggiungete la farina, alla quale avrete in precedenza miscelato il lievito per dolci, il pizzico di sale e la scorza grattugiata di mezzo limone. Versate il composto in una tortiera di 23 cm di diametro foderata con carta forno.

Cospargete l’intera superficie con la frutta scelta: i più adatti a questo tipo di dolce sono le ciliegie, fragole, lamponi, more, mirtilli, pesche mature…

Prepariamo la crema di yogurt: lavorate lo yogurt con lo zucchero. Ottenuto un composto uniforme, incorporatevi i tuorli e l’uovo intero, poi la farina e la buccia grattata di un limone. Versate la crema di yogurt sulla base ricoperta di frutta fresca ed infornate a 180° C per circa 45-50 minuti. Fate la prova stecchino, ma la torta deve rimanere comunque un po' umida al centro. Lasciate raffreddare e ponete in frigorifero prima di servire.


Beeren-Joghurt-Kuchen  
(German yogurt kuchen with fruits filling and pound cake base)

Ingredients: 1 cup all-purpose flour - 1/2 cup sugar - 1/8 teaspoon salt - 1 teaspoon baking powder - 1/4 cup butter, melted - 2 large egg whites - 1 teaspoon pure vanilla extract - 2 cups fresh or frozen blackberries or raspberries. Filling: 2 large egg yolks (saved from egg whites used for base) - 1 large egg  - 2 Tbsp all-purpose flour - 1/2 cup sugar - 1 1/2 cups plain low-fat yogurt [use Greek yogurt for a firmer custard] - 1 1/2 tsp lemon zest (from about 1/2 a lemon) - a pinch of salt - 1 tsp pure vanilla extract - 1/4 tsp almond extract (optional).

Direction:  Preheat the oven to 350 degrees F. If using frozen berries, thaw at room temperature 15 minutes; drain. For the filling, place egg and yolks in a large mixing bowl then mix well. Sprinkle with 2 tablespoons flour and stir again until smooth. Add 1/2 cup sugar, yogurt, lemon zest, salt, and vanilla and almond extracts. Mix until evenly incorporated; set aside. In a medium mixing bowl, sift together 1 cup flour, 1/2 cup sugar, salt, and baking powder. Add butter, egg whites, and 1 teaspoon vanilla. Gently stir everything together by hand until mixed well. (Mixture will be like soft cookie dough.) Spread onto the bottom of an ungreased 9-inch springform pan; sprinkle berries on top. Pour the filling prepared earlier over the berries. Bake the kuchen for about 55 minutes or until center appears set (slightly wobbly) when shaken gently. Cool in the pan on a wire rack for 15 minutes; undo the clasp on the side of the pan and remove the ring. Cover the kuchen and chill it in refrigerator for 4 to 24 hours. 

Biscotti di Natale. Baiserplätzchen.

Let it snow! Let it snow! Let it snow! Se visitate gli Stati Uniti in questo periodo dell’anno, le note di questa canzone natalizia vi seguiranno ovunque. Io, invece, faccio l’albero ascoltando Jingle Bell Rock e sforno biscotti al suono di Merry Christmas (I don’t wanna fight tonight), in un'atmosfera natalizia tutta mia fatta di canzoni mezze inventate, lucette da matrimonio messicano e glühwein. Perché in fondo è Natale per tutti, anche per me :)

Quest’anno accanto ai dolci più tipicamente americani ci sono anche quelli che mi riportano a casa, ai Natali d'infanzia. Come i Baiser Plätzchen, questi favolosi biscottini tedeschi che uniscono una base di croccante pasta frolla ad una leggera e friabile nuvoletta bianca che si scioglie in bocca. Perfetti con il tè del Natale. 


Baiser-Plätzchen

Per la frolla
Farina, 225g
Burro, 150g
Zucchero a velo, 75g
Tuorli d'uovo, 2
Cacao amaro, 15g
Lievito in polvere (facoltativo), mezzo cucchiaino
sale, un pizzico

Per la meringa
Albumi d'uovo, 2
Zucchero semolato, 4 cucchiai
Farina di mandorle, 50g
Fecola di patate, 2 cucchiaini rasi
Zucchero a velo, 120g

Prepariamo la pasta frolla. Setacciare la farina con il cacao (ed il lievito) ed amalgamarli con il burro ridotto a pezzettini, sfregando con la punta delle così da ottenere delle grosse briciole. Aggiungere il pizzico di sale, lo zucchero a velo ed i tuorli d’uovo e lavorare senza impastare, qual tanto che basta per compattare il tutto - se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua fredda. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per circa due ore prima di utilizzarlo. Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata, ritagliate i biscotti nella forma preferita e disponeteli su una teglia da forno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 8-9 minuti (anche qualcosa in più se lasciate riposare le teglie in frigorifero). Estrarre la teglia dal forno ed abbassare la temperatura a 150°C.

A questo punto prepariamo la meringa. Montare a neve ben soda gli albumi (tenuti a temperatura ambiente) con qualche goccia di succo di limone e aggiungere, continuanto a sbattere, lo zucchero semolato. Seguitare a montare fino a quando il composto apparirà ben gonfio, compatto e lucido – almeno 4-5 minuti. A questo punto incorporare rapidamente lo zucchero a velo, l’amido e la farina di mandorle con un cucchiaio di legno, usando molta delicatezza per non smontare gi albumi. Aiutandovi con un cucchiaino versate dei mucchietti di impasto sui biscottini precotti che nel frattempo si saranno leggermente raffreddati.

Fate cuocere per circa 10 minuti nel forno preriscaldato a 150°C affinchè la meringa si asciughi, ma non troppo.


German almond meringue cookies

Ingredients. For the dough: 225gr flour – 75gr icing sugar - 2 egg yolks – 150gr cold, unsalted butter – 15 gr cocoa – pinch salt. For the meringue: 2 egg whites – 4 tablespoons ganulated sugar - few drops of lemon juice – 120g confectioners' sugar – 50gr almon flour – 2 teaspoons corn strach.

Direction. Combine the flour, cocoa, sugar and salt in the food processor and buzz twice to combine and aerate. Chop butter into small pieces and combine with dry ingredients in the food processor until the dough has a bread-crumb like consistency. Add egg and combine until dough starts to come together. Turn the dough out onto a floured surface and work it quickly together in a flat disk. Cover with plastic wrap and place in the fridge for at least 30 minutes.When chilled, return the dough to a floured surface and roll out into a 1/4 inch thick sheet. Cut out rounds with a cutter and place on the baking tray. Bake at 180°C for 10 minutes. Remove from oven and reduce the temperature of the oven by about 30 degrees C (150°C). Prepare the meringue. Sift the powdered sugar, corn starch and almond flour together. In the bowl of your electric mixer, with the whisk attachment, beat the egg whites on low-medium speed until foamy. Add the granulated sugar, a little at a time, and continue to beat, on medium-high speed, until the meringue holds very stiff peaks, about 4-5 minutes. Now add the powdered sugar, corn starch and almond flour mixture all at once and fold it in with a large spatula. Dollop teaspoon-size dots of batter onto prepared and precooked cookies and bake (150°C) another 10 minutes until cookies begin to crack and are light gold.