Verdure al forno

Non lasciatevi ingannare dall'apparenza, dentro questa pirofila si nascondono le più svariate verdure di stagione: melanzane, peperoni, cipolle, patate, zucchine.
Per una questione puramente decorativa ho voluto terminare con uno strato di zucchine e pomodori… mai subordinare il buono al bello, ma anche l’occhio vuole la sua parte! :)

Una ricetta decisamente sciuésciué. Queste sono le cene che preferisco in questo periodo, veloci e sane, perché, con questo caldo, chi ce l’ha la voglia di cucinare?
Mi rendo conto che proporvi un qualche cosa che si cuoce al forno non è il massimo ma trovo sia il modo più facile per preparare cose abbastanza semplici e sbrigative senza dover ricorrete tutti i giorni ad i talvolta malinconici piatti freddi.

Teglia di verdure al forno

Patate, 500 g
Cipolla tagliata a cerchi sottilissimi, 1
Peperoni, 2
Melanzane, 500 g
Zucchine, 3
Pomodori maturi, 3
Timo
Percorino grattugiato, 100 g
Pangrattato, 4 o 5 cucchiai
Sale e pepe

Lavate i peperoni, privateli dei semi e dei filamenti bianchi e tagliateli a listarelle o cerchi, come preferite. Lavate e sbucciate le patate e tagliatele a fettine spesse pochi mm. Affettate sottilmente anche le melanzane, le zucchine e i pomodori.

Mescolare il pangrattato con il formaggio ed il timo.

Ungete il fondo di una pirofila da forno e ricopritelo con le patate, sistemando le fettine leggermente accavallate. Proseguite con le altre verdure, disponendole a strati e secondo l'ordine seguito nell'elenco degli ingredienti - eventualmente continuate procedendo allo stesso modo fino all'esaurimento delle verdure.
Insaporite ogni strato con sale e pepe, condite con un filo d'olio e spolverate con il composto di pangrattato.

Infornate a 200° per 45 minuti circa o fino a quando le verdure saranno tenere e si sarà formata un leggera crosticina dorata. Servite questo piatto tiepido o freddo.


Vegetable Gratin

Ingredients: 3 roma tomatoes - 4/5 potatoes - 2 bell peppers - 3 medium zucchini - 2 or 3 eggplant - olive oil - 1 cup chopped onions - 2 garlic cloves, finely grated - kosher salt - 1 tsp of chopped thyme/oregano - 1/2 cup olive oil plus more for drizzling - freshly cracked black pepper - 1/2 cup finely grated parmesan cheese - 1/2 cup dried breadcrumbs.

Direction: preheat oven to 350 degrees. Slice vegetables with a mandoline as close in size as possible and toss with olive oil and a lite sprinkling of sea salt.
Combine parmesan, bread crumbs, garlic and thyme in a small bowl.
Arrange a layer of overlapping slices of 1/3 of the potatoes on the bottom of gratin dish. Sprinkle 2-3 tbs of the breadcrumb mixture over the top. Add a row of tomatoes, eggplant, pepper, zucchini until you the pan is filled adding a layer of breadcrumbs on top of each layer. (I garnish the top layer with overlapping slices of zucchini and tomatoes).
Sprinkle the top with any of the remaining breadcrumb/cheese mixture and a light sprinkling of salt. Bake for 45 minutes until the vegetables are completely tender when pierced with a knife. Remove from the oven and allow to rest for 10 minutes. Server with a light drizzle of Olive Oil.