MOUSSAKA

La Moussaka, o μουσακάς, è conosciuta come piatto tipico della cucina greca ma la sua preparazione è molto diffusa anche in medio-oriente.

Ho vagato molto per siti e blog greci, cercando, quando possibile, di farmi tradurre le varie ricette in inglese ed ho scoperto che, la ricetta di Cansado, è più o meno simile a tutte quelle che ho scovato. Sono quindi partita da quella a cui ho apportato alcune piccole modifiche ( come sostituire il macinato di pecora con quello misto classico o spargere del pecorino su ogni stato di ragù) oltre a quelle obbligate, data la mancanza di Kefalotyri , un formaggio duro simile al nostro pecorino.

Che dire, molto, molto simile all'originale!

Ingredienti
3-4 grandi melanzane
3 patate
600 gr di carne tritata
1 grande cipolla tritata
1 spicchio di aglio tritato
un bicchiere di vino rosso
mezzo mazzo di prezzemolo tritato
mezzo chilo di pelati sgocciolati e tritati
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
un cucchiaino di cannella in polvere
sale, pepe nero
250 gr di pecorino grattugiato
noce moscata in polvere (per la besciamella)
due tuorli
mezzo litro di besciamella.

Bollire le patate affettate (1/2 cm spessore) per 5 minuti, asciugarle e friggerle lasciando che rimangano morbide (io le ho lessate semlicemente fino a cottura e le ho poi affettate).
Affettare le melanzane (spessore 1/2 cm) e friggerle. Lasciarle riposare per moltotempo su dei tovaglioli di carta assorbente in modo che possano perdere gran parte dell'olio in eccesso.
In una casseruola soffriggere aglio e tutta la cipolla, aggiungere la carne e alzare il fuoco fino a farle perdere il liquido, aggiungere il vino e sfumare, aggiungere il prezzemolo tritato e poi il pomodoro e il concentrato, sale pepe e cannella, e cuocere a fiamma bassa.

Preparare la besciamella e quando è pronta togliete dal fuoco ed aggiungerci i due tuorli e due cucchiaio di formaggio grattugiato.

Ungere una teglia e disporvi sul fondo uno strato di patate, uno di melanzane e coprire col ragu’.Spolverizzare con un pò del pecorino grattugiato.
Ripartire con altro strato di melanzana ( io ho usato le patate solo per il fondo come di consueto a Creta) e poi ancora ragù. Eventualmente fare un'altro strato (io mi sono fermata)Gli strati di patate e melanzane vanno salati e pepati.
Finire con uno strato di melanzane. Versare la besciamella, cospargere con abbondante pecorino e cuocere in forno a 180 gradi tre quarti d’ora.

La moussaka va servita tiepida.