Il gazpacho

Il piatto più famoso dell'Andalusia è il gazpacho, una rinfrescante zuppa fredda, perfetta quando fa molto caldo.
Per la sua preparazione vengono utilizzati ingredienti tipici della cucina mediterranea: pomodori, peperoni, cetrioli, aglio e olio extra vergine d’oliva per dare cremosità.

E’ uno dei piatti più antichi della tradizione contadina che di solito si preparano a occhio, quindi con risultati sempre diversi. Non semplice definire con precisione le dosi utilizzate ed il procedimento.

Gazpacho andaluso

Pomodori ben maturi, 1 chilo
Cetriolo, ½
Peperone verde (o rosso), ½
Aglio, 1 spicchio
Semi di cumino (facoltativo), pochi
Aceto di vino, 2-3 cucchiai
Olio extra vergine di oliva
Pane casareccio, una bella fetta

Per accompagnare: crostini di pane, feta, verdure crude sminuzzate...

Procedimento
Incidete una croce sui pomodori, tuffateli nell’acqua bollente per pochi istanti, togliete la pelle, divideteli in quarti ed eliminate i semi.

Togliete la crosta al pane - usate un pane non condito e vecchio di qualche giorno per non ottenere l’effetto colloso - tagliatelo a cubetti ed inzuppatelo con un po’ d’acqua. Quindi strizzatelo e mettetelo nella brocca del frullatore, con lo spicchio d’aglio, il cetriolo sbucciato e privato dei semi, il peperone (privato della buccia con l’ausilio di un pelapatate), l’aceto e l’olio. Azionate e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

A questo punto è possibile aggiungere anche i pomodori ma ricordatevi di frullare ad impulsi per non incorporare troppa aria che tende a sbiadire il colore della zuppa. Io preferisco usare il caro vecchio passaverdura che mi permette di ottenere un gazpacho dal colore rosso vivo.

Per ottenere una zuppa più vellutata passatela attraverso un colino a maglia non troppo sottile.

Coprite e tenete in frigorifero per almeno un paio di ore.
Prima di portarlo in tavola incorporate l’acqua ghiacciata sufficiente per ottenre una zuppa cremosa, regolate di sale. Versate in delle ciotoline individuali e servite aggiungendo dei cubetti di ghiaccio (facoltativo) e proponendo a parte dei crostini di pane tostato o guarnite con verdure tagliate a cubetti molto piccoli, oppure con della feta sbriciolata.

Buen provecho!