PANE BRIOCHE (sorelle Simili)

Questo pane brioche nasce per preparazioni salate.

Le Simili lo descrivono come "estremamente soffice e profumato, splendido per panettoni salati, tartine molto raffinate".

Di seguito vi trascriverò la ricetta completa, esattamente com'è riportatata sul loro libro, ma tenete a mente che io ho voluto provarlo in versione dolce, per cui ho omesso il sale e raddoppiato la quantità di zucchero.

Ingredienti

per il lievitino

150 g Farina 00 di forza

90 g Acqua

30 g Lievito di birra

per l'impasto

350 g Farina 00 di forza

50 g Acqua

100 g Burro

30 g Zucchero

10 g Sale

2 uova

Procedimento di impasto riportato sul libro:

"Fare il lievitino e lasciarlo riposare 40-45 minuti fino al raddoppio del suo volume.

Come sempre fate un impasto sul tavolo con il resto degli ingredienti e lavoratelo bene.

Appena il lievitino è pronto mettetelo sul tavolo, schiacciatelo bene e tiratelo con le mani, mettete al centro il secondo impasto poi cominciate a lavorarlo battendo finchè non ci saranno più striature bianche, il chè indica che i due impasti si sono già completamente amalgamati.

Mettete in una ciotola unta di burro e fate lievitare per 1 ora, 1 ora e mezzo"

Ed ecco che il procedimento cambia perchè invece dei filoni io ho creato le spirali di pasta.

Rovesciate l'impasto sul tavolo infarinato e stendete formando un rettangolo spesso circa mezzo centimetro o meno.

L'altezza del rettangolo dev'essere di circa 15 cm, per permettervi di ottenere strisce che, arrotolate, riescano ad antrare negli stampini da muffins ( la lunghezza non ha importanza).

Spalmate su tutta la superficie della marmellata di arance e poi cospargete di uvetta fatta rinvenire in un liquido di vostro piacimento ( rum, acqua...).

Tagliate tante lunghe strisce larghe circa 4-5 cm ed arrotolatele. Posizionate le girelle ottenute in appositi stampini da muffin in cui avrete inserito dei pirottini di carta. Lasciate lievitare ancora un pò.

Infornate a 180° per circa 15 minuti ma controllate la cottura perchè potrebbero imbrunirsi anche prima.

Note: la farina 00 di forza è difficile da reperire dalle mie parti cosi ho miscelto alla normale farina 00 della manitoba (1/3 del totale).

Prima di infornare le girelle di pasta è possibile pennellare con un uovo intero battuto ( io non l'ho fatto).