Zucchine alla scapece

La scapece è una marinata a base di aceto, acqua ed aglio, in cui vengono lasciati riposare diversi tipi di verdura, ma anche piccoli pesci, dopo essere stati fritti.

Nell’aria si sente un leggero odore di aceto ed il fresco aroma sprigionato dalla menta.
Unica controindicazione: non si riesce a smettere di mangiarne.
Chissà se esiste un modo per conciliare il piacere della frittura e le preoccupazioni per la linea/salute :)

Zucchine in scapece

Zucchine, 1 Kg
Aglio, 2 spicchi
Aceto, 1 bicchiere
Acqua, 1 bicchiere
Menta fresca
Sale, pepe
Olio extra vergine di oliva

Pulire le zucchine, togliere le estremità e tagliatele a fette non troppo sottili (circa mezzo centimetro di spessore). Mettetele su un vassoio, spolverizzate di sale e lasciate riposare per un paio d’ore.
Asciugatele tamponando con dei tovaglioli, poi friggete queste fette, poche alla volta, in abbondante olio extra vergine di oliva ben caldo (avendo cura di tenere da parte 3 o 4 cucchiai di olio per preparare la marinata). Dovranno prendere un bel colore d’oro scuro.

Sgocciolatele su carta assorbente e disponetele a strati in una zuppiera, inframezzando con con foglie di menta fresca in abbondanza, pepe macinato e, se necessario, salate.

Per la marinata: versate in un tegamino i 3 cucchiai di olio della frittura tenuto da parte e fateci rosolare l’aglio (2 spicchi) tagliato a fettine. Poi aggiungete un bicchiere di aceto ed un bicchiere di acqua e fatelo bollire per 10 minuti.
Versate la marinata bollente sulle zucchine, coprite il recipiente e lasciate riposare affinché le zucchine si insaporiscano bene.

Servitele fredde, meglio dopo un giorno o due.
È piatto che si può conservare bene anche per una settimana e più.


Zucchini a Scapece (marinated zucchini)

Scapece is one of the names of the classical way of preserving (mainly) fish and vegetables in vinegar. This dish is even better made a day in advance, as it gives the zucchini plenty of time to absorb the flavors of the garlic, mint and vinegar.

Ingredients: olive oil for frying - 1 kg of medium zucchini - 2 large garlic cloves - a handful of mint leaves - sea salt and pepper - 1 cup of white wine vinegar - 1 cup of water .

Directions: Slice the zucchini into 3-4 mm thick rounds. Place the sliced zucchini in a colander sprinkling with salt. After 1-2 hours rinse them in water and pat them dry ( to avoid an overly 'mushy' texture, to aid in browning and to concentrate the flavor of the fruit or vegetable. The traditional way to dry the zucchini is by laying them out in the sun, on a drying rack or simply on a cutting board, for an hour or two (depending on the strength of the sun) to dry, turning them halfway through. Heat the oil (to about 200C) and fry the zucchini in batches
Test it by putting a small piece of zucchini into the oil; it should sizzle immediately. Fry for about 3 to 5 minutes, until golden brown on the bottom.. Use a wire mesh strainer or large slotted spoon to transfer the zucchini slices to the lined platter to drain.
In a deep bowl, put fried zucchini slices and finely chopped garlic.
Chop and mash peppermint leaves and add into the bowl.
Place water and vinegar in a small pot and bring to boil. Reduce the heat so the liquid just simmers for another five minutes. Pour hot vinegar to cover the zucchini and leave to rest at room temperature for at least 24 hours before eating. After 3-4 days the flavor is at its best.