Pancakes

Come a volte capita, la vita prende il sopravvento sul blog. Gli eventi si susseguono ad un ritmo così vorticoso che diventa difficile documentarli tutti. La settimana scorsa abbiamo passato alcuni giorni in Italia per recuperare gli amici pennuti che, senza batter 'becco', hanno sopportato un viaggio in aereo di 8mila km, la sosta in alcuni aeroporti, i controlli doganali ed ora anche una poco piacevole vacanza al centro di quarantena di NY.
E poi, una cosa a Washington si fa molto: si mangia fuori. Perchè si deve pur provare il fast food, il sushi, il brunch domenicale, i chicken & waffles, gli half smoke (ricca versione washingtoniana degli hot dog) - dovete sapere che la famiglia americana media non cucina in casa e va al ristorante almeno 3 o 4 volte a settimana. Qui il cibo è un'ossessione, sempre disponibile a qualsiasi ora ed in quantita' irragionevoli. E capirete che dopo avere sentito alle 7h30 del mattino specialità di tutti i tipi, vaniglia che si mischia al pollo saltato in un wok cinese, odore di cannella misto a carne alla griglia, profumo di peperone e bacon, un tantino la voglia di cucinare passa.

Veniamo piuttosto alla ricetta di oggi: i pancakes, le frittelle tradizionali del breakfast americano. Perchè, nonostante il tripudio di bacon, french toast, omelette al formaggio ed una produzione ostinata di caffè annacquati, io tendo a rimanere sulla mia vecchia linea 'caffèlatte e qualcosa-di-dolce'. E per colazione nient'altro, grazie!


Buttermilk Pancakes
Da Modern Classic Book 2 di Donna Hay

Ingredienti per circa 15 pancakes
Farina, 250g
Zucchero semolato, 90g
Latte, 250ml
Buttermilk *, 150ml
Burro sciolto, 75g
Lievito istantaneo, 3 cucchiaini
Uova, 1

* Il cultured buttermilk è un latte scremato fermentato e può essere sostituito mescolando del latte fresco scremato a dello yogurt magro in proporzioni uguali.

Procedimento
Lavorate il burro sciolto con lo zucchero, unite l'uovo, il latte, il buttermilk e dopo averli amalgamati bene versate a pioggia la farina setacciata con il lievito.
A questo punto, mescolate gli ingredienti senza e lasciate riposare l'impasto per circa 20 minuti.
La pastella deve risultare piuttosto spessa - in base alla densità dell'impasto otterrete delle frittelle più o meno sottili.

Mettete una piccola padella antiaderente su un fuoco moderato (elettrico liv.3) e, quando è calda, spennellatela con pochissimo burro. Basta ungerla per il primo pancake, perché in seguito la padella sarà sufficientemente unta. Versate un mestolino non troppo pieno d'impasto - la gusta dose si ottiene utilizzando il bicchierino graduato americano (cup) nella dose di 1/3.

Lasciate cuocere per 3 o 4 minuti e quando iniziano a scoppiare le bollicine sulla superficie, girate il pancake e fatelo dorare sull'atro lato.
Proseguite in tal modo sino ad esaurire la pastella, impilando le frittelle sul piatto man mano che sono pronte. Tenetele in caldo dentro al forno mentre preparate le altre: i pancakes sono ottimi serviti ben caldi con frutta, sciroppo d'acero, miele, marmellata o yogurt.

I pancakes ottenuti si possono congelare - alternati con un foglio di carta forno - e scongelare al momento dell'utilizzo.


Pancakes
From Modern Classics Book 2 by Donna Hay

Ingredients: 2 cups plain (all purpouse) flour - 3 teaspoons baking powder - ½ cup caster sugar - 1 egg - 1 ¼ cups (10 fl oz) milk - ¾ cup (6 fl oz) buttermilk - 75g (2 ½ oz) butter, melted.

Direction: place the flour, baking powder and sugar in a bowl. Place the egg, milk, buttermilk and butter in a separate bowl and whisk until combined. Add the milk mixture to the flour mixture and whisk until smooth.
Heat a nin-stick frying pan over medium-low heat. Pour 1/3 cup (2 1/2 fl oz) of the mixture at a time into the pan and cook until bubbles appear on the surface. Turn the pancake and cook for 1 minute or until golden. Keep the pancakes warm while cooking the remaining mixture. Serve in a small stacks with marple syrup, lemon and sugar, butter or fresh fruit. Makes 15.