martedì 29 giugno 2010

Zucchine alla scapece

La scapece è una marinata a base di aceto, acqua ed aglio, in cui vengono lasciati riposare diversi tipi di verdura, ma anche piccoli pesci, dopo essere stati fritti.

Zucchine in scapece

Nell’aria si sente un leggero odore di aceto ed il fresco aroma sprigionato dalla menta.
Unica controindicazione: non si riesce a smettere di mangiarne.
Chissà se esiste un modo per conciliare il piacere della frittura e le preoccupazioni per la linea/salute :)

Zucchine in scapece

Zucchine, 1 Kg
Aglio, 2 spicchi
Aceto, 1 bicchiere
Acqua, 1 bicchiere
Menta fresca
Sale, pepe
Olio
extra vergine di oliva

Pulire le zucchine, togliere le estremità e tagliatele a fette non troppo sottili (circa mezzo centimetro di spessore). Mettetele su un vassoio, spolverizzate di sale e lasciate riposare per un paio d’ore.
Asciugatele tamponando con dei tovaglioli, poi friggete queste fette, poche alla volta, in abbondante olio extra vergine di oliva ben caldo (avendo cura di tenere da parte 3 o 4 cucchiai di olio per preparare la marinata). Dovranno prendere un bel colore d’oro scuro.

Sgocciolatele su carta assorbente e disponetele a strati in una zuppiera, inframezzando con con foglie di menta fresca in abbondanza, pepe macinato e, se necessario, salate.

Per la marinata: versate in un tegamino i 3 cucchiai di olio della frittura tenuto da parte e fateci rosolare l’aglio (2 spicchi) tagliato a fettine. Poi aggiungete un bicchiere di aceto ed un bicchiere di acqua e fatelo bollire per 10 minuti.
Versate la marinata bollente sulle zucchine, coprite il recipiente e lasciate riposare affinché le zucchine si insaporiscano bene.

Servitele fredde, meglio dopo un giorno o due.
È piatto che si può conservare bene anche per una settimana e più.


Zucchini a Scapece (marinated zucchini)

Scapece is one of the names of the classical way of preserving (mainly) fish and vegetables in vinegar. This dish is even better made a day in advance, as it gives the zucchini plenty of time to absorb the flavors of the garlic, mint and vinegar.

Ingredients: olive oil for frying - 1 kg of medium zucchini - 2 large garlic cloves - a handful of mint leaves - sea salt and pepper - 1 cup of white wine vinegar - 1 cup of water .

Directions: Slice the zucchini into 3-4 mm thick rounds. Place the sliced zucchini in a colander sprinkling with salt. After 1-2 hours rinse them in water and pat them dry ( to avoid an overly 'mushy' texture, to aid in browning and to concentrate the flavor of the fruit or vegetable. The traditional way to dry the zucchini is by laying them out in the sun, on a drying rack or simply on a cutting board, for an hour or two (depending on the strength of the sun) to dry, turning them halfway through. Heat the oil (to about 200C) and fry the zucchini in batches
Test it by putting a small piece of zucchini into the oil; it should sizzle immediately. Fry for about 3 to 5 minutes, until golden brown on the bottom.. Use a wire mesh strainer or large slotted spoon to transfer the zucchini slices to the lined platter to drain.
In a deep bowl, put fried zucchini slices and finely chopped garlic.
Chop and mash peppermint leaves and add into the bowl.
Place water and vinegar in a small pot and bring to boil. Reduce the heat so the liquid just simmers for another five minutes. Pour hot vinegar to cover the zucchini and leave to rest at room temperature for at least 24 hours before eating. After 3-4 days the flavor is at its best.

martedì 22 giugno 2010

Tabulé con verdure e tonno

In realtà il vero tabulè (o tabbouleh che dir si voglia) viene preparato con il bulghur (grano macinato, rapidamente bollito, o stufato, e poi essiccato al sole), per cui forse è meglio parlare di insalata di cous cous, onde evitare le (giuste) ire dei puristi :)
La caratteristica di questo piatto è di essere preparato tutto a crudo (insospettabile la quantità di cose che si possono mangiare crude), non si cuoce nulla!

Tabulè con verdure e tonno

Ricetta estiva per eccellenza, veloce da preparare: basta reidratare il cous cous con il succo di limone e l’acqua di vegetazione delle verdure tagliate a piccolissimi dadini e... les jeux sont fait.

Tabulè con verdure crude e filetti di tonno
cous cous precotto, 2 bicchieri
limoni, 2
pomodori maturi, 500 g
cipolla rossa, 1
peperone rosso, ½
peperone giallo, ½
cetriolo, 1
filetti di tonno sott'olio
olio, 5-6 cucchiai di olio
prezzemolo, un bel mazzetto
menta fresca, qualche foglia
sale, pepe

Procedimento: tagliate finissimi i pomodori, il cetriolo, i peperoni e la cipolla e mescolateli in un’isalatiera con il loro sugo.
Aggiungete il cous cous, l’olio il sale ed il succo di limone.
Mischiate bene e lasciate in frigorifero almeno 3 o 4 ore prima di servire poichè il cous cous dovrà “cuocersi” e gonfiare grazie all’acqua di vegetazione delle varie verdure.
Prima di servire aggiungete la menta e prezzemolo tritati fini ed il tonno sott'olio.

Consiglio: potete preparare l'insalata alla sera, conservarla in un contenitore di vetro e portarla in tavola il giorno successivo.


Tabouleh salad with tuna
Ingredients: 2 cups of precooked couscous - 1 big cucumber - 10 big tomatoes (skinned, seeded and diced in small pieces) - 8 tbsp olive oil - 2 lemons - half a red bell pepper and half a yellow bell pepper - 1 sweet onions - canned tuna packed in olive oil - a bunch of parsley and mint leaves - cayenne chili powder - salt & pepper

Directions: in a large bowl, mix the olive oil and lemon juice with the couscous and then add chopped onions, tomatoes and pepper into small cubes.
Peel the cucumber, remove the core and cut it into small cubes. Put all of them in the couscous mixture. In a mixer, pulse a bunch of parsley, mint leaves and sweet onions. Add this chopped herb mixture into the taboulé. Season it with salt and pepper and cayenne chili powder.
Cover it with a plastic film and refrigerated it for at least 6 hours.
Check the taboulé. The couscous should taste soft and moist. If it is a bit dry, add a bit of water and adjust the seasoning if needed. Serve it cold as appetizer.

lunedì 14 giugno 2010

Il gazpacho

Il piatto più famoso dell'Andalusia è il gazpacho, una rinfrescante zuppa fredda, perfetta quando fa molto caldo.
Per la sua preparazione vengono utilizzati ingredienti tipici della cucina mediterranea: pomodori, peperoni, cetrioli, aglio e olio extra vergine d’oliva per dare cremosità.

Gazpacho

E’ uno dei piatti più antichi della tradizione contadina che di solito si preparano a occhio, quindi con risultati sempre diversi. Non semplice definire con precisione le dosi utilizzate ed il procedimento.

Gazpacho andaluso

Pomodori ben maturi, 1 chilo
Cetriolo, ½
Peperone verde (o rosso), ½
Aglio, 1 spicchio
Semi di cumino (facoltativo), pochi
Aceto di vino, 2-3 cucchiai
Olio extra vergine di oliva
Pane casareccio, una bella fetta

Per accompagnare: crostini di pane, feta, verdure crude sminuzzate...

Procedimento
Incidete una croce sui pomodori, tuffateli nell’acqua bollente per pochi istanti, togliete la pelle, divideteli in quarti ed eliminate i semi.

Togliete la crosta al pane - usate un pane non condito e vecchio di qualche giorno per non ottenere l’effetto colloso - tagliatelo a cubetti ed inzuppatelo con un po’ d’acqua. Quindi strizzatelo e mettetelo nella brocca del frullatore, con lo spicchio d’aglio, il cetriolo sbucciato e privato dei semi, il peperone (privato della buccia con l’ausilio di un pelapatate), l’aceto e l’olio. Azionate e frullate fino ad ottenere una crema omogenea.

A questo punto è possibile aggiungere anche i pomodori ma ricordatevi di frullare ad impulsi per non incorporare troppa aria che tende a sbiadire il colore della zuppa. Io preferisco usare il caro vecchio passaverdura che mi permette di ottenere un gazpacho dal colore rosso vivo.

Per ottenere una zuppa più vellutata passatela attraverso un colino a maglia non troppo sottile.

Coprite e tenete in frigorifero per almeno un paio di ore.
Prima di portarlo in tavola incorporate l’acqua ghiacciata sufficiente per ottenre una zuppa cremosa, regolate di sale. Versate in delle ciotoline individuali e servite aggiungendo dei cubetti di ghiaccio (facoltativo) e proponendo a parte dei crostini di pane tostato o guarnite con verdure tagliate a cubetti molto piccoli, oppure con della feta sbriciolata.

Buen provecho!