Castagnole di ricotta

Dopo avere terminato di friggere le castagnole romane e spalancato le finestre per tentare di mandare via la puzza di fritto che aleggiava in casa, mi sono detta - sarà l’unica ed ultima ricetta di questo Carnevale.
E così è stato, perché poi non ho saputo resistere ed ho preparato un altro dolce fritto, ma per non venire meno alla promessa fatta, ho atteso che il periodo di Carnevale finisse :)

Per cui, in ritardissimo, ecco la ricetta di queste palline leggerissime, profumate e morbide morbide!

Castagnole di ricotta

450g di farina 00
50g di fecola di patate
50g di burro morbidissimo
100g di zucchero
300g di ricotta
2 uova intere
1 bustina di lievito per dolci
una tazzina da caffè di sambuca/limoncello (50 ml)
una tazzina da caffè di latte (50ml)
buccia grattugiata di un limone e di un’arancia

Procedimento
Su una spianatoia setacciate la farina con il lievito e la fecola di patate e mettetevi nel mezzo il resto degli ingredienti, lasciando per ultimo il latte che andrà aggiunto tutto solo se l'impasto lo richiede.
Impastate fino ad ottenere un impasto consistente ma morbido, come quello degli gnocchi.
Ma non lavoratelo molto a lungo altrimenti diventa molle ed appiccicoso.

Aiutandovi con la farina, formate dei rotolini del diametro di circa 1,5 cm e tagliateli a pezzettini.
Calate, man mano che sono pronte, le palline di pasta nella padella con dell’olio moderatamente caldo. Friggetene poche per volta, non molto velocemente, e quando saranno ben dorate tiratele su e deponetele su un foglio di carta da cucina.
Servite spolverizzate di zucchero a velo.


Little chestnuts - Sweet, Fried balls of Ricotta
"Castagnole" are one of the sweets prepared exclusively during the Canival season.

50g soft butter
100g sugar
300g ricotta
2 eggs
450g cake flour
50g Potato starci
1Tbsp baking powder (16 grams)
50ml liqueur to taste (anise/limoncello)
50ml milk

Directions
On a pastry board prepare a firm dough (the same consistency of a gnocchi) with flour sifted with baking powder and potato starch, ricotta, soft butter, two eggs, liqueur a dash of lemon an orange peel. And add at the end the milk a little at a time until it is of the right consistency. Knead quickly, otherwise the dough becomes sticky.
Finally roll out the dough into little cylinders, which you will then cut into nut size piceces. Toss them immediately in a skillet, which you will keep shaking over a low flame. Once they are done, sprinkle the little chestnuts” (which they resemble) with confectioners’ sugar and serve.