Involtini di pollo su crema di avocado

Pur mangiando pochissima carne ho sempre apprezzato molto il pollo.
E i miei gusti non sono cambiati, ma fa una certa impressione vedere la povera bestiola, intera, adagiata su un letto di patate o infilzata in uno spiedo quando le stesse sagome te le ritrovi a svolazzare allegramente per casa tutto il giorno.
Per cui sono diventata bravissima nei camuffamenti :)
E l’involtino nasce proprio dall’esigenza di rendere il pezzo di carne il più distante possibile da queste figure a me tanto familiari.

Ne è venuta fuori una ricetta veloce, decisamente buona ed originale, adatta ad una cena sfiziosa e diversa dal solito.

Involtini di pollo su crema di avocado

petti di pollo, 2
fagiolini già lessati
mandorle, 50g
pecorino romano, 100g
avocado maturo, 1
limone, 1/2
prezzemolo
pangrattato, 100g
paprika
sale, pepe

Aggiungete al pangrattato le mandorle sminuzzate, un cucchiaino di paprika, e poca buccia di limone grattugiata.

Tagliate a fettine i petti di pollo, batteteli bene. Salate e pepate, cospargete la superficie con il pecorino romano grattugiato, il prezzemolo e farciteli con due o tre fagiolini. Arrotolate le fettine, chiudendo con cura gli involtini e fermateli con degli stuzzicadenti.
Passateli nel pangrattato aromatizzato.

Pelate l'avocado, frullatelo con qualche goccia di succo di limone, olio extravergine di oliva ed un filo di acqua in modo da ottenre una salsa cremosa. Insaporite con sale e pepe.

Friggete gli involtini, scolateli su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.

Distribuite la crema di avocado nei piatti, decorate con qualkche fogliolina di prezzemolo o insalatina, adagiatevi gli involtini di pollo dopo averli tagliati a fette e servite.


Chicken roulade with avocado sauce

Ingredients: 2 boneless, skinless chicken breasts - some tablespoons olive oil - 1 cup breadcrumbs - 1/2 cup grated pecorino romano cheese - boiled green beans - a handful of almonds - parsley - lemon zest - salt, pepper, garlic powder.
For avocado sauce: 1 ripe avocado, peeled and pitted - 3 tbsp olive oil - 3 tbsp water - 1/2 lemon's juice.

- Place the breast between two pieces of parchment paper, and pound the chicken breast. Season each chicken breast with salt and pepper, cheese and prezzemolo.
- Combine garlic, bread crumbs, parsley, lemon zest, salt, pepper and coarsely chopped almonds. - To prepare avocado sauce: place all ingredients in a blender or food processor and puree until mixture is the consistency of sour cream. Add more sea salt and pepper to taste.
- Heat the skillet with a generous amount of oil over medium heat. Meanwhile, fold each chicken breast around some boiled green beans. Secure the edges with the oiled toothpicks.
- Roll each breast in the bread crumbs, making sure the chicken is well-coated at each step. Once the oil is hot, sear the breast until lightly browned on each side – about three minutes on a each side.
- Slice in one-inch pieces and serve warm over avocado sauce.