Cous cous con polpettine, fave e salsa allo yogurt

Questo non è un piatto di quelli che si preparano all’istante: bisogna incocciare la semola con movimenti circolari della mano affinché si trasformi lentamente in cous cous, e poi sgusciare le fave, lessarle e rimuovere anche la pellicina esterna.
Per prepararlo occorre tanta buona volontà…

Purtroppo io il cous cous vero non lo so fare, e sono anche abituata a mettere le fave fresche intere direttamente in tavola con delle scaglie di pecorino romano – minimo sforzo, massima resa.
Quindi, so che i puristi storceranno il naso ma, perdonatemi, non ho saputo resistere ed anche io ho ceduto alla (talvolta all'apparente) comodità della semola precotta.

Cous cous con polpettine, fave e salsa allo yogurt

300 gr di cous cous
150 gr di carne di vitello
200 g di fave sgusciate
erba cipollina
1 cipolla rossa
2 cucchiai di mandorle tritate
1 peperoncino piccante
prezzemolo
qualche fogliolina di menta
sale, pepe in grani

Procedimento
Tritate l'erba cipollina e mescolatela alla carne con la buccia grattata di mezzo limone, sale e pepe appena macinato. Formate delle polpettine abbastanza piccole e fatele saltare in una padella con un'idea di olio.

Sbollentate le fave in acqua salata per circa 10 minuti, scolatele e frullatene una parte con dello yogurt a cui avrete aggiunto sale, pepe.
In una padella, senza olio, tostate leggermente le mandorle.

Cuocete nel frattempo il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Poi, aggiungete dell'olio e sgranatelo con una forchetta per renderlo più soffice. Conditelo con la scorza del limone, le fave, la cipolla tritata e le mandorle tostate. Regolate di sale e pepe e completate con il trito di prezzemolo e foglie di menta.

Impiattate il cous cous, sistematevi sopra le polpettine e condite con la salsa allo yogurt.


Broad Bean Couscous

150g ground beef - 200g shelled fresh broad beans - plain natural yoghurt - 2tbsp extra virgin olive oil - 300g couscous - 1 spring onions, thinly sliced - grated zest 1 lemon - 2tbsp roughly chopped fresh parsley - a handful toasted flaked almonds.

Procedure: Drop the shelled broad beans into a large saucepan of boiling salted water. Return to the boil and cook rapidly for 2-3 minutes, drain and remove the pale green skins from the beans and place the podded broad beans in a bowl.
For the sauce: put in a blender a handful of broad beans and make a puree, then mix whit yoghurt, salt and pepper.

Combine the ground beef, half onion, lemon zest, salt and pepper. Mix and form into small meatballs. Heat a large oiled non-stick frying pan over medium heat. Cook meatballs until browned and cooked through. Remove from pan.

Combine couscous with boiling water in large heatproof bowl, cover; stand about 5 minutes or until water is absorbed. Fluff couscous with a fork.

Add almond, bread beans, onion, parsley. Stir to combine. Stir and serve meatballs & couscous whit broad-beans sauce.