Delizie al limone

E per cominciare questo nuovo anno in bellezza ecco a voi le profumatissime delizie al limone, un dolce che ha origine nella cucina tradizionale sorrentina ed è composto da pan di Spagna rivestito e ripieno di una soffice crema al limone.

La mia è una libera interpretazione della ricetta originale, impossibile da imitare senza avere a disposizione lo Sfusato Amalfitano, il limone dall'aroma e profumo intenso, ricco in oli essenziali, coltivato nella penisola sorrentina. La crema è quella di Paoletta, con il limoncello della costiera amalfitana. Ed un grazie anche ad Elisabetta Cuomo per alcuni consigli e per aver preso spunto dalla sua ricetta.

Delizie al limone

1 - Per il pan di Spagna

4 uova
80 g di farina
25 g di fecola
70 g di zucchero
buccia di 1/2 limone

Procedimento per il pan di Spagna

Montare le uova tenute a temperatura ambiente, con lo zucchero e la buccia grattata di mezzo limone per circa 15-20 minuti fino a quando avrete ottenuto un composto bianco e spumoso che sarà triplicato di volume. Unire la farina setacciata con la fecola e mescolate delicatamente con un cucchiaio, dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare il composto. Riempite gli stampini* imburrati ed infarinati fino a circa 1/3 . Cuocere a 160° in forno statico per circa 25 minuti. Aprire lo sportello del forno e far riposare le semisfere di pdS all'interno, per circa 10 minuti, prima di estrarle.


2 - Per la bagna al limone

Preparate la bagna facendo bollire a fuoco vivo, per circa 15 minuti, 500 ml di acqua con 250 g di zucchero e la buccia di un limone (utilizzate il pelapatate). Aspettate che si intiepidisca ed aggiungere del limoncello a piacere.


3 - Per la crema al limone di Paoletta

200 ml di latte fresco intero
50 ml di limoncello
1 uovo intero
75 g di zucchero
40 g di farina 00

+ 100 g di panna fresca

Procedimento per la crema al limone
Mettere in un pentolino il latte e il limoncello e portare quasi a bollore. Nel frattempo in un altro pentolino sbattere bene l' uovo con lo zucchero.Aggiungere la farina setacciata e amalgamare bene.Versare poi il latte caldo tutto di un colpo e far rapprendere a fuoco bassissimo mescolando sempre. In 3 minuti circa è pronta. Fate raffreddare completamente la crema al limone ed aggiungere la panna montata leggermente zuccherata mescolando delicatamente per non fare smontare il composto, in modo da ottenere una crema chantilly al limoncello.


4 - Per la copertura esterna

4 cucchiai di crema chantilly al limoncello avanzata
4 c.ai di limoncello
200 ml di panna fresca semimontata leggermente zuccherata
2 limoni

Procedimento per salsa esterna
Aggiungere alla crema chantilly al limone la buccia finemente grattata di due limoni ed il limoncello. Frullare il tutto in modo da ottenere una crema omogenea. A questa aggiungere la panna semimontata con poco zucchero ed incorporarla alla crema. Dovrete ottenere una salsa semidensa che verrà poi colata, attaccandosi sofficemente, sulle pareti pan di Spagna.


Assemblaggio finale
Prendere le semisfere di pan di Spagna e con un coltellino scavare un pò la base togliendo della mollica. Riempire il buco con della crema chantilly al limone e richiudere con il tappo di mollica avanzata. Adagiarle su un vassoio e bagnare abbondantemente con lo sciroppo al limone preparato. Su ogni delizia fate poi colare la salsa esterna al limone. Decorate con ciuffetti di panna montata e scorzette di limone tagliate a julienne.


Consigli sulla preparazione

* per gli stampini: io utilizzo quelli di alluminio cilindrici e ne occorrono circa 10. Per dare alle delizie quell'aspetto a cupola potete far roteare nell'interno degli stampini il retro arrotondato di un matterello i legno, in modo da smussare gli angoli ottenendo delle semisfere quasi perfette. Il trucchetto l'ho imparato qui.

Come da consiglio di Lety , è possibile anche preparare le cupole di pdS il giorno prima e conservarle, una volta raffreddate completamente, ben avvolte nella pellicola per alimenti.


* Auguri di un sereno e felice 2009 *