CREAM CHEESE DANISH

Per questo primo esperimento di pasticceria danese ringrazio Floydm che ha trascritto la ricetta di questi cream cheese danish dal libro The village baker. Io ho solo apportato alcune piccole modifiche nell'effettuare le conversioni da cup in grammi.

Ingredienti

250 g Farina "00"

250 g Farina manitoba

100 g Acqua

70 g Latte (*)

1 e 1/2 c.ino di sale

70 g Zucchero (**)

3 uova

80 g Burro

12 g Lievito di birra

(*)la ricetta prevedeva l'utilizza di 2 c.ai di latte in polvere che io ho sostituito utilizzando una parte di latte fresco invece dei 170 g totali di sola acqua.

(**) in origine 4 c.ai

In una ciotola riunire la farina, il sale, (* il latte in polvere), e lo zucchero. Aggiungere il lievito sciolto in un pò d'acqua tiepida (sottratta al totale dei liquidi), il resto dell'acqua, il latte e le uova. Impastare fino qaundo tutti gli ingredienti sono perfettamente amalgamati. Aggiungere il burro morbido e continuare ad impastare fino a quando si ottiene un impasto perfettamente omogeneo (il libro non specifica la duarata dell'impasto). Si otterrà un impasto abastanza morbido ed appiccicoso.

Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola unta, avvolgere in una busta di plastica e far lievitare fino al raddoppio ( circa 1 ora e 30'). Riprendere l'impasto, lavorarlo leggermente solo per permettere di sgonfiarsi e rimettre in ciotola, ben avvolto da un sacchetto di palstica, e lasciare nel frigorifero per tutta la notte. Al mattino seguente, prendere l'impasto e dividerlo in due e, quando è ancora freddo, stenderlo per ricavarne 8 chiocciole ciascuno ( per un totale di 16).

Prima di cominciare preparare una glassa a base di uovo da usare sia per spennellare la superficie dei dolci che per la farcia. Essa si ottiene miscelando 1 uovo con 1 c.aio di latte.

Crema al formaggio

500 g cream cheese ( io ho usato ricotta)
3/4 c.ai di zucchero
essenza di vaniglia
2 c.ai di glassa a base di uovo
(io ho aggiunto anche qualche goccia di succo di limone)

Stendere l'impasto in un rettangolo largo circa 20Hx30Lcm. Ricavatene 8 lunghe strisce. Assottigliare le strisce il più possibile (io sono arrivata a raggiungere circa 40 cm). Ora avvitare ciscuna striscia su se stessa e poi disporla sulla placca da forno rivestita di carta formando delle chiocciole. Spennelarle con la glassa d'uovo.

Con le dita creare un piccolo avvallamento al centro di ogni chiocciola e posizionarci un cucchiaino di crema al formaggio preparata precedentemente (il libro consiglia di aggiungere alla base anche un pò di marmellata).

Lasciate lievitare le chiocciole per circa 1 ora. Preriscaldate il forno a 180-190° e cuocerle per circa 15 minuti o fino a quando non siano abbastanza colorite.

Subito dopo averle rimsse dal forno spennellare la superficie con una glassa ottenuta facendo sciogliere 2 c.ai di acqua con 2 c.ai di zucchero e dell'essenza di vaniglia.

Se vi piace una soluzione più dolce potete ricoprirle le chiocciole fredde con una glassa di zucchero fondente ( 1 o 2 c.ini di acqua calda aggiunti ad 120 g di zucchero a velo).

Ottime anche con crema pasticcera al posto delle cream cheese.

CHOCOLATE CHIP MUFFINS

Ho sempre avuto mille dubbi sui muffins ed anche quando pensavo di saperne abbastanza ecco che un nuovo dilemma mi si presenta: "quante uova, una o due?".



E pensare che di muffins ne ho mangiati tanti oltreoceano ma, essendo passati anche molti anni dall'ultima volta, è per me difficile ricordarne la giusta consistenza. Quel che è certo è che non hanno molto a che spartire con le classiche tortine , cup cake,...o forse si, nel senso che sono un bel mix tra un dolcetto ed un panino. Poi, grazie all'aiuto di Paoletta , compagna di avventure ( o forse è meglio dire di sventure poichè l'ultimo esperimento che prevedeva una mia seppur piccola collaborazione è fallito), ho capito molte cose. Così, tra vari giri su forum e blog statunitensi ho scovato questa ricettina, dalle purtroppo ignote origini, che mi ha incuriosito per lo strano procedimento e poichè, dai commenti, risultava avvicinarsi molto al vero muffin.

Ingredienti

280 g Farina (*)

1 uovo, grande

120 g Zucchero

1/2 c.ino di sale

2 c.ini di lievito (stracolmi)

180 g Burro

100 g Latte

1 c.ino essenza di vaniglia

120 g Gocce di cioccolato

Procedimento:

1) Prendere una ciotola e setacciare la farina con il lievito ed il sale.

2) Aggiungere il burro in pezzi e cominciare a sfregarlo con le dita insieme alla farina. Dovrete ottenere uno sfarinato in piccolissimi fiocchi, simile al pangrattato.

3) Aggiungervi lo zucchero e mescolare bene.

4) Prendere un'altra ciotola e mescolarvi all'interno, aiutandovi con una forchetta, gli ingredienti umidi : uova, latte ed essenza di vaniglia.

5) Unire gli ingredienti umidi al resto (farina, burro e zucchero) in un sol colpo e mescolare leggermente evitando di eccedere per ottenre un composto non liscio ma abbastanza grumoso.

6) Aggiungere le gocce di ciocolato, mescolare e versare il composto negli appositi stampini fino a rimpierne i 3/4. Cuocere a 190° per circa 20 minuti, fino a doratura ed eventualmente procedere con al prova stecchino.

(*) La ricetta originale prevede l'uso dell all-pourpose flour che dovrebbe corrispondere alla nostra farina '0'. Consiglio di utilizzare un mix tra farina '00' e '0'.

COUS COUS AL PROFUMO DI LIMONE

Questa ricetta è il frutto dell'estenuante attesa a cui mi ha sottoposto GràGrà.

Si, perchè dopo avermi descritto alla perfezione il suo Cous Cous tanto da farmene addirittura sentire il profumo, si è poi dimenticata di postare la ricetta.

Lei mi parlò del perfetto connubio tra cous cous e pomodorini al forno ed è così che nasce questo piatto, frutto della mia creatività. E per rendere omaggio a tutta la Sicilia, ho deciso di abbinarci altri sapori tipici di questa terra, come i pistacchi e le bucce di limone.

Ingredienti:

200 g cous cous

400 g pomodorini datterino

50/60 g Pistacchi

1 limone

aglio

origano

poco zucchero

sale e pepe q.b.

olio d'oliva

erbe aromatiche

Cuocere il cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla scatola (acqua, sale e poco olio). Trascorso il tempo di riposo, sgranarlo con le mani e lasciarlo raffreddare.

Prepariamo i pomodorini al forno.

Disporre, su una teglia ricoperta di carta forno, i pomodorini tagliati a metà. Irrorare con abbondante olio d'oliva e poi condire con origano, una generosa quantità d'aglio tagliata a cubetti, sale, pepe e una leggera spolverata di zucchero.

Infornare a 140° per circa un'ora o fino a quando i pomodorini risultino leggermente appassiti.

Tritate i pistacchi grossolanamente, grattate la buccia di un limone e riuniteli, insieme ai pomodorini appassiti nella ciotola contenente il cous cous ormai freddo.

Aggiungete un filo d'olio e decorate con qualche fogliolina di origano fresco, menta o coriandolo.

BICCHIERINI DI CREMA ALLA RICOTTA E MORE

Nulla di più semplice per far fuori l'enorme quantità di more che ho raccolto lo scorso fine settimana.

Ingredienti

100 g Ricotta freschissima
150 g Panna fresca
60 g Zucchero a velo
Aromi (vaniglia/buccia grattata di un limone)

More

Preparare la crema: setacciare la ricotta con 30 g di zucchero a velo e gli aromi scelti (è preferibile lasciare riposare il tutto per alcune ore in frigorifero prima di porocedere con la composizione del dolce). Montare la panna con il restante zucchero e, con l'aiuto di un cucchiaio, unirla al composto di ricotta con movimenti dall'alto verso il basso, per non smontarla.

Posizionare dei dischi di pan di spagna sul fondo dei bicchierini ( io utilizzo i portacandele Ikea), bagnarli con del martini miscelato ad uno sciroppo di acqua e zucchero. Adagiare uno strato di more sul PdS. Con l'utilizzo di una sac-a-poche, versare la crema nei bicchierini e decorare a piacere.

TORTILLAS DE PATATAS

Simbolo della tradizione culinaria spagnola, tipico piatto popolare, la Tortilla è composta da pochi e semplici ingredienti: patate, cipolla, uova, olio extra vergine d'oliva e sale.

Ho deciso di sperimentare la ricetta di Cesi Cabello , ristoratore di Simancas, che si è aggiudicato diversi premi per aver saputo creare la mejor tortilla! Unica variante: ho preferito le patate a cubetti invece di tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza.

Ingredienti

3 patate medie
5 uova
1 cipolla

Tagliare le patate a lamelle non troppo sottili e la cipolla a julienne. Riunitele in una ciotola e salarle. Versare abbondante olio in una padella a bordi alti, quando è bel caldo aggiungerci le patate e le cipolle che dovranno essere quasi totalemnte ricoperte di olio. Friggere indicativamente per circa 12- 15 minuti. Scolare il tutto dall'olio in eccesso e versare in una ciotola in cui sono state sbattute molto bene le uova. Amalgamare e cuocere la frittata che dovrà esssere spessa circa due dita, in un tegame, con poco olio. Dopo un minuto circa di cottura, con l'auto di un piatto, rovesciare la frittata e cuocere l'altro lato per lo stesso tempo.

La tortilla dovrà essere dorata esternamente e succosa all'interno. Può essere consumata calda oppure tagliata a quadrotti e servita, come aperitivo, a temperatura ambiente.