Maritozzi con la panna

Fino a non molto tempo fa il maritozzo era il re delle tipiche colazioni romane. Al mattino, attraverso le vetrine di ogni bar, spiccavano queste pagnottelle ovali, spaccate in due e gonfie di panna. Una vera e propria tentazione che, ahimè, purtroppo sta scomparendo; è sempre più difficile trovarli se non in qualche pasticceria di periferia.
Per fortuna il mio spacciatore di fiducia non mi ha mai delusa. Ne ha sempre qualcuno pronto da farcire dietro il bancone, ad ogni ora del giorno ed anche in tarda serata, pronto per incrociarsi con un’altra tipica tradizione romana , il cornetto a mezzanotte.

Quando ho visto la ricetta di Adriano e dopo aver provato anche i suoi , non potevo esimermi dal farli.

Ho anche deciso successivamente di fare un piccolo esperimento (il risultato è quello che vedete in foto) ottenendo così dei simil maritozzi ai 5 cereali eliminando l’aroma dell’arancia ed aggiungendo semplicemente all’impasto 1 cucchiaio colmo di cacao, 1 cucchiaio colmo di orzo solubile, 1 cucchiaino colmo di caffè solubile ed aumentando il quantitativo di uova a due intere.

Ovvio che questa seconda mia versione ne cambia totalmente il gusto e non ha nulla a che spartire col vero maritozzo romano. Più che altro si avvicina non poco alla famosa merendina.


I maritozzi all’arancia di Adriano

Ingredienti
450gr farina w 300 (in alternativa Manitoba per impiego non professionale)
50gr farina di riso
200gr acqua
90gr zucchero
1 cucchiaio miele (possibilmente d’arancio)
1 uovo + 1 tuorlo
8gr lievito fresco
8gr sale
1 cucchiaino malto (o miele)
60gr burro
40gr olio di mais (o arachide o riso)
zeste di 1 arancia grattugiate

albume e sciroppo di zucchero per pennellare

Il procedimento di Adriano
Portiamo quasi a bollore l’acqua con metà delle zeste e riscaldiamo l’olio con l’altra metà. Sciogliamo il lievito ed il malto nell’acqua intiepidita (che avremo riportato a 200gr), uniamo 200gr di farina e lasciamo gonfiare a temp. ambiente (ca 1 ora). Misceliamo il resto della farina con quella di riso. Uniamo metà della farina e dello zucchero ed avviamo l'impastatrice a vel. 1, all’assorbimento uniamo l’uovo con il resto dello zucchero e della farina, facciamo andare per qualche giro, poi inseriamo il tuorlo con il miele ed il sale, aumentiamo la vel. a 1,5 ed incordiamo. Aggiungiamo il burro morbido in due volte e, quando avremo ottenuto una buona incordatura, uniamo l’olio a filo, fermandoci di tanto in tanto per evitare che l’impasto si smolli.
Copriamo e poniamo a 26° fino al raddoppio (ca. 2 ore) Rovesciamo sulla spianatoia infarinata e diamo le pieghe del tipo 2 (sistema di piegatura serrata). Arrotondiamo e copriamo a campana.

A questo punto, volendo, possiamo trasferire l’impasto in frigo a 4° fino al giorno successivo.

Dopo 30’ porzioniamo in pezzi da 80gr ed avvolgiamo a palla stretto.
Dopo 15’ capovolgiamo le sfere e riavvolgiamo a filoncino, stringendo bene.
Copriamo con pellicola e mettiamo a lievitare a 28° (ca 1 ora)
Pennelliamo con albume ed inforniamo a 180° per 12’ o fino a cottura.
Appena fuori dal forno lucidiamo con sciroppo di zucchero a 30° be (135gr di zucchero portati a bollore con 100gr di acqua e raffreddati).