Cuor di mela

Quelle mattine che ti svegli, guardi fuori dalla finestra: piove. Ti assale un po’ di malinconia perchè sei sola, fuori fa freddo. E allora vai in cucina, prendi un pentolino, tagli una mela a spicchi e dopo avere aggiunto una bella cucchiaiata di zucchero ed un goccio d'acqua la guardi sobbollire sul fuoco. Poi stendi la pasta frolla, ne ricavi dei dischetti e ci rovesci sopra dei mucchiettini di composta. E mentre aspetti che si cuociano i biscotti prendi fra le mani la tazza fumante di té, guardi la città fuori dalla finestra. Pensi che potresti trascorrere nell'ozio una giornata piovosa, magari da Baked &Wired in Georgetown, davanti ad un'alzata di cupcakes, biscotti sparsi e musica in sottofondo. E mille altri pensieri si susseguono...

Finché un profumo troppo intenso, al limite del bruciato ti riporta con i piedi per terra... ohibò, devo essermi distratta un attimo. Non resta che contemplare la distruzione. Per fortuna ho un'altra teglia da infornare...

Cuor di mela
da una ricetta dell'Artusi - Offelle di marmellata.

Per il ripieno
Mele, 2
Zucchero, 40g
Acqua, un bicchiere
Succo di mezzo limone
Cannella

Per la pasta frolla
Farina, 250g
Uova, 1
Tuorli d'uovo, 1
Zucchero, 110g
Burro, 125g
Buccia di limone

Preparate la pasta frolla e lasciatela riposare in frigorifero.
Sbucciate e tagliate le mele a fettine sottili, mettetele in una casseruola mescolandole con il succo di mezzo limone e ponetele sul fuoco con un bicchiere di acqua - se bollendo rimanessero troppo asciutte, aggiungetene dell'altra. Quando sono spappolate, aggiungete lo zucchero e un pizzico di cannella e poi assaggiate se il dolce è giusto - le mele, a seconda della maturità, possono essere più o meno acide.Nel frattempo stendere la pasta frolla sottile - 4mm circa - e ricavatene delle formine utilizzando uno stampo rotondo e smerlato: un disco sotto e un disco sopra, e in mezzo la marmellata, inumidendo gli orli affinchè si attacchino bene. Infornate a 180° per circa 15 minuti. A cottura ultimata spolverizzate i biscotti con lo zucchero a velo.

Apple-Filled Biscuit Cookies

Ingredients: 250 grams flour (1 ¾ cups flour) - 110 grams sugar - 4 ounces (125 grams) butter, room temperature -1 egg - 1 egg yolk - 1/2 tsp finely-grated lemon zest. Filling: 2 apples (medium sized) -1/4 cup sugar - 1 cup water - 2 tsp lemon juice (freshly squeezed) - cinammon.

Direction: Using an electric mixer on medium speed, beat the butter into the flour mixture until incorporated. Beat in the eggs, lemon zest and sugar until incorporated (about 1 minutes). Do not over mix the dough. Wrap in plastic wrap and refrigerate until firm, at least two hours. For filling: peel and cut the apples into small pieces adn cook them with one glass of water and lemon juice until tender. Add sugar and then continue to cook until the consistency is thick. Preheat oven to 375° F. Roll out the dough thinly and cut out into circle using 2” or 2 ½” diameters round cookie cutter. Place a level teaspoonful of filling in the center of each square. Moisten edges with water and cover the top with another piece of pastry. Seal edge gently using fingers. Place it in a lined baking pan and bake in a pre-heated 375 degree F oven for 15 minutes or until golden brown. Remove to wire racks to cool. Dust with confectioners' sugar. Yield: 12-15 cookies.