Insalata di pollo

“Una cottura quasi senza fuoco di ispirazione cinese. Si tratta di immergere un alimento in un liquido bollente, coprire, spegnere la fiamma, attendere il raffreddamento totale ed il gioco è fatto. La prima volta che ho provato questa ricetta non riuscivo crederci, lo stopposo e insapore petto di pollo era diventato tenero e saporito, non solo mangiabile, ma proprio buono! “

Queste le parole di Viviana Lapertosa che mi ha fatto scoprire questa fantastica ricetta, o forse è meglio dire tecnica di cottura.

Perché, in fin dei conti, le insalate di pollo sono così semplici da realizzare. Basta mischiare un po’ di insalatina mista, condire, ed il gioco è fatto!
La vera difficoltà consiste proprio nell’ottenere un pollo tenero, anche da freddo, e non stopposo. Con questa cottura senza fuoco non avrete più problemi.


Insalata di pollo allo zenzero

Petto di pollo (intero, non a fettine), 600g
Una radice di zenzero
Uno spicchio d’aglio
Olio
Limone, 1

a piacere: germogli di soia, rucola, lattughino, indivia belga, valeriana, pomodorini, cipolla rossa a fettine...


Procedimento

Lavare il petto di pollo e privarlo dei filamenti. Mettete in una pentola uno spicchio d’aglio, la scorza del limone ed un pezzetto di zenzero, coprite con acqua.

Portate ad ebollizione l’acqua aromatizzata, introdurre il petto di pollo e spegnere subito il fuoco.
Coprire e lasciar raffreddare per due o tre ore. A questo punto il pollo sarà perfettamente cotto e tenero.
Tirarlo fuori dall’acqua, asciugarlo e tagliarlo a fettine sottili, o cubetti, come preferite.

Condire il pollo con la salsa di zenzero preparata emulsionando un cucchiaio di succo di limone, uno d’olio, un po’ di zenzero grattugiato, sale e scorza di limone .
Mescolare le verdure prescelte e condire con la salsa.

Ma le salse di accompagnamento e gli abbinamenti con verdure possono variare a piacimento.

Preferite un’insalata di pollo più ricca? Conditela semplicemente con della maionese mescolata a dello yogurt al naturale.
Un condimento esotico? Insaporite l’insalata di pollo con un cucchiao di semi si sesamo tosatati in padella, un cucchiaio di salsa di soia, uno di olio.
Amate i sapori forti? Aggiungete dei sottaceti. Particolarmente indicati: peperone rosso e giallo a listarelle e cetriolini a fiammifero.
Volete preparala in anticipo? Versate il pollo a tocchetti in una ciotola con il condimento preparato, mescolate bene, coprite con la pellicola trasparente e conservate al fresco in modo che si insaporisca bene. Al momento di servirla aggiungerete solo l’insalata prescelta, accuratamente lavata ed asciugata.
State organizzando un buffet? Servitela in bicchierini monoporzione e cospargete con dadini di pane tostai.
Altri abbinamenti di verdure?
- Pomodorini, anellini di cipolla rossa, basilico fresco, fagioli cannellini, prezzemolo.
- Songino, arance spellate a vivo, sedano.
- Mais, rucola, germogli di soia, cetriolo tritato ed aceto balsamico.
- Avocado a cubetti, pomodorini, insalata mista.


Lemon ginger chicken salad
This simple Chinese cooking technique helps keep chicken breasts from overcooking and gives them a great flavor and moist texture.

600 g chicken breast (whole, not sliced)
1 ginger root
a clove of garlic
Oil
1 lemon

and lettuce, tomatoes, red onion, Soybean sprouts, argula…

Procedure
Bring a large pot of unsalted water to a boil whit garlic, lemon zest and a little piece of ginger. Add whole chicken breasts. Cover, pull off the heat and
allow to cool in cooking liquid ( about 2 or 3 hours). Keep covered.
Lift Chicken from liquid and shred the meat.
To make the dressing, mix the oil, lemon zest and juice in a large bowl. Add the chicken, grated ginger, iceberg head lettuce (sliced and chopped). Mix well and serve