Biscotti al cocco

Questa è una classica ricetta che nasce dall'esigenza di liberarsi di tanti albumi.
Tempo fa avevo letto che è possibile congelarli per poi utilizzarli all'occorrenza; ne ho congelati tanti, troppi ma l'occasione giusta per farli fuori non è mai arrivata, forse perchè tendo a dimenticarmi delle cose che inserisco in quel pozzo senza fondo.
Così ho deciso che questa volta dovevo far fuori velocemente questi tre albumi avanzati ed ho voluto collaudare questa ricetta di riciclo che, come sempre accade, è risultata molto più buona della ricetta madre che li ha generati :)

Kokos-Makronen mit Vanille

60 g Farina 00
225 g Zucchero a velo
3 Albumi (di uova medio/piccole)
150 g Farina di cocco
2 c.ini di succo di limone
1-2 bacelli di vaniglia
1 pizzico di sale

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°. Incidere le bacche di vaniglia e grattare con la punta di un coltello i semini. Montare con le fruste elettriche gli albumi con il succo di limone, il sale e la vaniglia fino a quando si otterrà un composto sodo.

Aggiungere lo zucchero e la farina, piano piano, insieme alla farina di cocco mentre continuate a sbattere. Formare tante palline irregolari aiutandovi con un cucchiaino e sistemarle su carta forno. Se il composto dovesse risultare troppo molle da non mantenere molto bene la forma (questo dipende dalla grandezza degli albumi) potete aggiungere ancora pochissima farina.

A questo punto io ho deciso di abbellire ulteriormente i biscottini cospargendo della farina di cocco sulla cima in modo da ottenere l'effetto spuntoni.

Infornare per 10-15 minuti; devono risultare croccanti fuori e morbidi dentro (l'ideale sarebbe provarne uno).
Aprire il forno e lasciarli riposare un pò all'interno prima di estrarli.

Consigli sulla conservazione: aspettate che si raffreddino completamente prima di riporli e, per evitare che si secchino velocemente, inserire della buccia di limone nella latta che li conserverà.