Triangolini speziati

Oggi è St. Patrick’s Day . L'Irlanda è in festa ma c’è una certa euforia anche nell’aria di Roma. Le piccole comunità irlandesi hanno già indossato qualcosa di verde ed io, che non posso vantare antenati celtici, divento irlandese per un giorno perchè, come recita un vecchio proverbio, "Everybody is Irish on march 17th!"
Ovviamente questo è un valido pretesto per sgranocchiare salatini irlandesi e bere della buona birra :)

"May the road rise to meet you, may the wind be always at your back, may the sun shine warm upon your face, and the rains fall soft upon your fields and, until we meet again, may God hold you in the palm of His hand."

(la preghiera del viaggiatore di San Patrizio)

Irish Cheddar Triangles

250g di farina 0
1 cucchiaino di sale
½ c.ino zucchero
1 c.ino di cayenne
100g di burro
100g di formaggio Cheddar*
70/100 ml di acqua fredda
2 c.ai aceto
1/2 cucchiaino di bicarbonato
spezie varie
1 uovo per spennellare

* potete sostituire il Cheddar con del Parmigiano-Reggiano, Edam o Emmental.

Procedimento
Setacciate la farina con il sale, il pepe ed il bicarbonato in una larga ciotola, disponetela a fontana e sistematevi al centro il burro morbido ridotto a pezzettini.
Amalgamate la farina con il burro sfregandoli con la punta delle dita o con una forchetta, così da ottenere delle grosse briciole. Poi aggiungere il formaggio grattugiato, l’aceto, e l’acqua fredda necessaria ad ottenere un impasto compatto ma morbido. Impastate rapidamente. Formate una palla, avvolgetela con una pellicola trasparente e lasciate riposare per un’ora al fresco.

Perché cuocendo acquisti la giusta friabilità, questa pasta deve essere lavorata poco, evitando di scaldarla con il calore delle mani, che la rederebbe dura e difficile da stendere.

Trascorso il tempo, formate una sfoglia spessa circa 3 mm con il mattarello, oppure usate la macchina per fare la pasta e formate delle sfoglie rettangolari utilizzando il numero 3.
Imburrate delle teglie da forno e spennellate le sfoglie rettangolari con un po' di uovo sbattuto. Cospargete con semi di papavero, di sesamo, origano, peperoncino o altre spezie a vostra scelta. Tagliate a forma triangolare direttamente nella teglia.

Infornate in forno giá caldo a 200° C per 10/12 minuti. Dopo aver tolto i triangolini dal forno, lasciateli raffreddare su una gratella.
Si conservano bene in una scatola per biscotti.


Irish Cheddar Triangles
Ingredients: 250gr white flour, 1 tsp salt, 1 tsp sugar, 1/2 tsp baking soda,
1 tsp cayenne pepper, 100gr butter, 100gr grated Cheddar cheese, 80-100 gr cold water, 2 tablespoons white vinegar , 1 egg to use for brush, various spices.

In a food processor, mix flour, sugar, salt and baking soda. Add the butter and process until mixture forms coarse crumbs. Transfer to a large bowl and stir in cheese, water and vinegar until mixture forms a soft dough. Form it into a ball, wrap it in cellophane and chill in the refrigerator for 1 hour. When the dough is done resting, cut into equal-sized pieces, flatten one dough ball. Using a rolling pin or a pasta machine, shape into a flat strip of dough - I can usually get down to the 3 setting on my pasta machine w/o trouble.
Transfer the layers to a baking sheet, brush with a bit of egg mixture and sprinkle with your favourite spices. Using a knife, gently cut the layer into triangles. Use poppy seeds, sesame seeds, oregano, chilly pepper to have a very hot bite or anything else you like. Bake at 200 C for about 10/12 minutes, until crisp. Cool on wire rack. Store in a airtight container and use within 2 weeks.

Happy St.Patrick's Day!