Crema spalmabile alle nocciole

Il guaio, dopo una lunga assenza, è che fai un po’ fatica a ricominciare, anche con il blog: ti sei disabituata. L’Encyclopédie du chocolat è un libro perfetto per farti tornare la voglia di cucinare e di mangiare, come se non ci fosse un domani.

Homemade Nutella

Mandorle intere, sgusciate, 40g
Nocciole intere, sgusciate, 160g
Latte fresco intero, 400ml
Latte in polvere, 60g
Miele d’acacia, 40g
Cioccolato al latte al 40%, 150g
Cioccolato fondente al 61%, 150g
Sale, un pizzico

Accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180 °C. Mettete a tostare le nocciole, distribuendole uniformemente sulla placca asciutta, assieme alle mandorle. In una decina di minuti o poco meno avranno preso un bel colore dorato. Strofinatele fra le mani, o in un canovaccio pulito, per eliminare la pellicina – non importa se resteranno dei residui. Nel mentre, scaldare il latte intero, il latte in polvere, il miele ed un pizzico di sale in un pentolino, senza farlo bollire. Tritare finemente le nocciole e le mandorle, ancora calde, nel mixer il più finemente possibile, per circa 10 minuti: inizialmente il prodotto si trasformerà in granella, successivamente l’olio comincerà a separarsi e pian piano diventerà una cremina. Bisogna solo aver pazienza e munirsi di un robot non molto grande, che deve lavorare quasi a pieno carico. Quando l’impasto avrà raggiunto la consistenza di una crema aggiungete anche il cioccolato che avrete precedentemente sciolto a bagnomaria. Frullate per pochi minuti fino a ottenere un composto omogeneo ed aggiungete anche il latte caldo.

Trasferite la crema, che apparirà molto liquida, in vasetti di vetro, chiudeteli ermeticamente e riponeteli in frigorifero. Dopo alcune ore il risultato sarà quello di una crema facilmente spalmabile, dalla giusta consistenza.

Davvero una tentazione pericolosa.


Chocolate Hazelnut Spread 
From the Encyclopédie du Chocolat 

Ingredients: 1/3 cup (40g) whole almonds - 1 1/3 cup (160g) hazelnuts - 1 3/4 cup (400g) whole milk - 7/8 cup (60g) powdered whole milk - 3 tablespoons (40g) mild-flavored honey - pinch of salt - 150g semisweet chocolate (61%cacao), chopped - 150g milk chocolate (40% cacao solids), chopped.

Directions. Spread the nuts on a baking sheet, keeping the almond separate, and toast the nuts in a 350ºF (180ºC) oven, stirring a few times, for about 10 minutes, until the hazelnuts are browned. While they are roasting, warm the whole milk and powdered milk in a small saucepan with the honey and salt just until it starts to boil. Remove from heat. In a clean, dry bowl set over a pan of barely simmering water, or in a microwave oven, melt the chocolates together until smooth. Once the nuts are well-toasted, remove them from oven and use a spatula to place the warm hazelnuts in a clean tea towel, then fold them inside the towel and rub them vigorously to remove any loose skins. They don’t need to be pristine; just try to get as much off as possible.  In a food processor, grind the warm hazelnuts and almonds until they’re as fine as possible, for at least 10 minutes.  Add the melted chocolate and continue to process the mixture, stopping to scrape down the sides of the work bowl, as necessary. Once the mixture is smooth, add the warm milk mixture and process until everything is well-combined.  Transfer the mixture into two jars and refrigerate until ready to use (after a few hours of refrigeration, the spread was just the right texture for smearing on bread).