Polpette di vitello ai carciofi

Avete mai provato a fare delle polpette senza usare le uova?
Io mai, ed ero anche un po’ perplessa perché già immaginavo la polpetta trasformarsi per lanciare tutti i sui componenti in giro nel tegame.
Con enorme meraviglia ho invece scoperto che non solo la polpetta mantiene perfetta la sua forma, forse anche grazie alla tipo di cottura che contribuisce a non farle sbriciolare, ma risulta anche molto più morbida.
E date le piccolissime dimensioni per cuocerle basta un brevissimo passaggio in padella e sono subito pronte per il gioco dell’una tira l’altra.

Polpettine di vitello ai carciofi

400 g polpa di vitello tritata
200 g di cuori di carciofo
uno spicchio d’aglio
un cucchiaino di cipolla tritata
un ciuffo di prezzemolo tritato
un cucchiaino di scorza grattugiata di limone
farina
vino bianco
olio e burro
sale e pepe

Procedimento
Tagliate i carciofi a fettine e stufateli per 5 minuti con un cucchiaoio di olio, la cipolla, metà aglio e metà prezzemolo. Poi sminuzzate il tutto e mescolateli alla carne insieme al trito di aglio e prezzemolo rimasti, la scorza di limone, sale e pepe.
Formate tante piccole polpette e infarinatele.
Scaldate due cucchiai di olio ed uno di burro e rosolate le polpette da entrambi i lati poi bagnatele con poco vino bianco e cuocete a fuoco medio-basso fino a quando saranno dorate (pochissimi minuti).
Affettate delle fettine di baguette, tostatele ed utilizzatele per servire le polpettine.

Viva le polpette!