Stuzzichini rustici con ricotta e salame

Questi sfiziosi stuzzichini rustici sono ideali per accompagnare l’aperitivo, tra una chiacchiera ed un buon calice di vino rosso, nell’attesa di sedersi a tavola per la cena.
Potete preparali nelle forme che più vi piacciono - fiore, cuore o semplici mezzelune. Cospargerli, come ho fatto io, di parmigiano oppure utilizzare semi di sesamo, di papavero o variarne il ripieno.

Stuzzichini rustici con ricotta e salame

Per l’impasto

400 g di farina

150 g di ricotta

10 g di sale

50 ml di olio d’oliva

latte q.b.

1 uovo

1 bustina di lievito per torte salate

Per il ripieno

250 g di ricotta

100 g di salame

80 g di parmigiano

2 uova

sale e pepe

Procedimento

Preparate il ripieno: in una ciotola incorporare un uovo alla ricotta, unire il salame tagliato a cubetti, gr. 50 di parmigiano grattugiato, il sale ed il pepe, amalgamandoli bene.

Preparate l’impasto: disponete a fontana la farina, miscelata e setacciata precedentemente con il lievito, ed al centro ponete l’olio, l’uovo, la ricotta, il sale ed impastare il tutto aggiungendo il latte fino ad ottenere un composto abbastanza consistente - io ho aggiunto 10 cucchiai di latte ed avevo una ricotta abbastanza soda. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e ponetela a riposare al fresco per circa 30 minuti.

Con un matterello stendete l’impasto formando una sfoglia dello spessore di circa 3 mm e, con una formina tagliapasta, ritagliate dei dischi. Spennellateli con metà dell’uovo non ancora utilizzato e ponete al centro degli stessi un cucchiaio di ripieno. Chiudeteli a mezza luna, premendo bene i bordi. Con l’uovo rimanente spennellate anche la superficie e distribuitevii sopra il restante parmigiano grattugiato. 
Infornate a 180°C per circa 25 minuti.