Biscotti al caramello

Non sono mai stata attratta dal caramello ed in generale da tutte quelle preparazioni che altro non sono che zucchero allo stato puro, così come non sono mai stata neppure una bimba attratta irresistibilmente dallo zucchero filato, quello che vendevano alle feste.
Il dolce troppo dolce mi disgusta, ma mi sono lasciata comunque tentare da questi biscottini così carini, forse per la particolare ricetta e per la presenza, nella crema, di burro salato.

Karamellbäume

Per l'impasto:
300 g Farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
150 g Burro
100 g Zucchero
1 Uovo
1 pizzico di sale
Vaniglia

Per la crema al caramello:
100 g Zucchero
50 g Burro salato
1-2 cucchiai di mascarpone
1 stecca di cannella

Zucchero a velo per decorare


Preparazione
Lavorare con l'ausilio di fruste il burro morbido lasciato a temperatura ambiente con lo zucchero, l'uovo e i semini della vaniglia. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale e con l'aiuto di una spatola lavorare il tempo necessario affinchè il tutto sia omogeneo, non oltre. Avvolgete l'impasto con pellicola per alimenti e ponete il panetto a riposare in frigorifero per due ore.

Stendete l'impasto in una sfoglia lata circa 3 mm e ricavate dei dischetti. Metà di questi posizionateli direttamente sulla leccarda del forno rivestita di carta forno. All'altra metà forate il centro (sarà la parte da sovrapporre alla base).

Infornate a 180° per 10-12 minuti. Sfornate e lasciateli raffreddare completamente su di una gratella.

Per la crema al caramello
Mettere in una casseruola di rame stagnato o di acciaio lo zucchero.
Si porta sul fuoco a fiamma medio-bassa e si mescola con un cucchiaio di legno. Non appena lo zucchero inizia a cristallizzarsi, abbassare la fiamma e continuare a mescolare fino a raggiungere i grado di cottura dello zucchero desiderati.
Un valido esempio su come ottenere lo zucchero caramellato lo trovate qui.

Togliere dal fuoco ed aggiungere il burro, il mascarpone e la stecca di cannella. Mescolate fino a quanto avrete ottenuto una salsa omogenea. Lasciate raffreddare completamente, fino a quando la crema al caramello sarà diventata ben soda, adatta alla farcitura. Rimuovere al stecca di cannella.

Farcitura
Spalmare un pò di crema sulla base di un biscottino pieno e ricoprire con un biscottino con il foro nel mezzo. Pressare leggermente le due parti.

Spolverizzare di zucchero a velo.

Piccoli consigli di cucina
- La ricetta originale prevede due c.ini di lievito nell'impasto, io ne ho utilizzato uno solo (colmo)per paura, data la lievitazione, di perdere la forma originaria data dalle formine.
- Per avere il Caramello chiaro, bisogna raggiunge i 160-170° , per il Caramello scuro, 165-177°. Oltre tali temperature lo zucchero brucia divenendo amaro e inutilizzabile. Quindi ricordatevi che, una volta sciolto completamente lo zucchero, questo deve rimanere sul fuoco il tempo necessario per raggiungere la tonalità preferita ed assolutamente non oltre. Nel dubbio, meglio una colorazione più chiara che dover buttare via tutto.