NUSS-ROLLEN

Ecco un'altra squisitezza proveniente dal vecchio ricettario tedesco di mia madre.
Un modo semplice e veloce per smaltire la mia vecchia provvista di noci e nocciole.

Pasta frolla

300 g Farina

125 g Zucchero
2 c.ini di Lievito

1 uovo

100 g di Burro

Ripieno

150 gr mandorle o noci

100 g zucchero

Vaniglia

1 albume

1 rosso d'uovo per la spennellatura finale

Preparare la frolla impastando molto velocemente gli ingredienti come spiegato più volte. Se necessario aggiungere 1 o 2 cucchiai di latte freddo all'impasto. Mettere il panetto ottenuto a riposare per almeno 1 ora in frigorifero.

Preparare il ripieno: ridurre le noci o le mandorle in farina. Aggiugnere lo zucchero, gli aromi e l'albume. Dovretre ottenere una consistenza cremosa, facilmente spalmabile con il dorso di un cucchiaio. All'occorrenza potete aggiungere un cucchiaio o due di acqua.

Stendere la frolla in un rettangolo, spalmare il ripieno sulla pasta e arrotolare. Porre il salsicciotto in uno stampo imburrato e infarinato da ciambella. Spennellare con del rosso d'uovo la superficie e fare dei tagli (che io ho sbadatamente omesso) con un coltello in modo da incidere il dolce a raggiera.

( il taglio deve arrivare ad incidere il primo strato di pasta facendo poi apparire il ripieno)

Infornare a 200 ° per 45/ 55 minuti.

Il parco della Maremma

Sabato pomeriggio: "Cosa facciamo? Cosa non facciamo?...andiamo a farci un giro in bici ai piedi dell'Uccellina!"

Arrivando ad Alberese , dove si trova uno degli ingressi al Parco, il nostro primo incontro con una testuggine che, senza fretta, tenta di attraversare la strada. Ci accorgiamo che quì il tempo può scorrere piacevole e lento. Continuiamo il nostro giro proseguendo verso la zona più settentrionale e pianeggiante, habitat naturale ideale per cavalli e bovini allo stato brado.

Ripercorriamo la stessa strada dove, lo scorso anno, avevamo incontrato una strana volpe, quasi sperando di ritrovarla lì dove l'avevamo lasciata. Quel volpotto, così poco timoroso che era rimasto a sonnecchiare a bordo strada nonostante ci fossimo fermati per guardalo, quest'anno non c'è! Ma i piacevoli incontri non sono finiti. Ecco una famiglia di daini!

Il nostro breve giro nella Maremma selvaggia, dove la natura è ancora la protagonista assoluta, finisce quì.

E' stato come sempre piacevole ed è proprio vero: la Maremma fa bene!

GIRELLE ALLA CREMA

Ho sempre mangiato le chiocciole ripiene di mandorle o noci tritate perchè è questo il modo in cui mia madre le ha sempre preparate ma non potevo lasciarmi scappare l'occasione di sperimentare questa nuova ricetta, con ripieno di crema pasticcera ed uvetta, che ho trovato nel blog di Paoletta S.

La ricetta originale, con altri consigli per la perfetta riuscita, la trovate qui.

Io ho apportato una piccola modifica. Ho diminuito la quantità di liquidi da utilizzare (riportando tra parentesi la dose originale) ed ho evitato la spennellatura finale con albume.

Ingredienti

g 250 farina manitoba

g 250 farina 00

g 75 zucchero

g 5 sale

g 75 di strutto (o burro)

g 15 di lievito di birra

150 g di acqua (invece di 170 ml)

150 g di latte (invece di 170 ml )

scorza di arancia o limone

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaino di malto o miele.

Per la lucidatura: 3 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di zucchero

Per il ripieno : uvetta 2 o 3 pugnetti, crema pasticcera

Ho utilizzato il procedimento diretto evitando anche di fare le pieghe, previste da Paoletta, per l'impasto.

Impastare tutti gli ingredienti avendo l'accortezza di aggiungere il burro solo alla fine e lasciare lievitare in una ciotola, coperta con pellicola per alimenti ed in un posto tiepido, fino al raddoppio del volume.
Infarinare il piano di lavoro e stendervi la pasta ottenendo un rettangolo spesso circa mezzo centimetro. Spalmare la superficie con un velo di crema pasticcera e dell'uvetta precedentemente fatta rinvenire in acqua.
Arrotolare l'impasto e tagliate il salsicciotto ottenuto ricavando delle girelle larghe circa 1 cm e mezzo. Posizionarle su una placca rivestita di carta forno e lasciate lievitare al riparo da correnti fino al raddoppio.

Infornare a 180° per circa 15-20 minuti.

Spennellare la superficie con dello sciroppo ottenuto facendo bollire acqua e zucchero.

CROSTATA DI CILIEGIE E RICOTTA

Volevo sperimentare un'altro tipo di frolla delle sorelle Simili ed ho "inventato" questa crostata.

Loro la chiamano Croccante (per biscotti, crostate) che può diventare Soffice (per torte con crema e frutta, ciambelle, biscotti) semplicemnte aggiungendo allo stesso impasto una bustina di lievito setacciato alla farina.

Ingredienti per la frolla croccante

500 g Farina 00

200 g Zucchero semolato

200 g Burro

2 uova intere

un pizzico di sale

per la frolla soffice

+ 1 bustina di lievito

Ho preparato la frolla soffice aggiungendo a quelle dosi solo mezza bustina di lievito ( 2 c.ini) con la tecnica del burro a freddo come indicato qui
. Ho lasciato riposare in frigorifero alcune ore.

Per il ripieno:
- marmellata di ciliegie quanto basta per creare un strato non troppo spesso.
- 400 gr di ricotta setacciata con 50 gr di zucchero e 1 tuorlo.

Ho composto la crostata stendendo i 2/3 dell'impasto di pasta frolla e trasferendola in uno stampo adatto. Ho farcito con la marmellata di ciliegie, ho poi spalmato sopra la ricotta e formato le stiscioline di pasta.

Cottura : 170 gradi per circa 35 minuti

PROFITEROLES

Ingredienti: bigne ( il procedimento qui ), panna fresca montata e zuccherata.

La salsa al cioccolato di Sergio Salomoni: panna fresca 300 g, cioccolato fondente spezzettato 150 g , burro 50 g , rum 2 cucchiaini.

Mettere la panna nella tasca con bocchetta a punta e farcire i bignè.
Preparare la salsa per la copertura: "portare a ebollizione la panna con il burro, togliere dal fuoco e unirvi il cioccolato e il liquore. Far raffreddare. Preparare un bel piatto e disporvi a strati degradanti i bignè irrorandoli, strato per strato, con la salsa al cioccolato. Si può decorare il dolce finito con qualche ciuffetto di panna montata e con violette candite o ciliegine al liquore."

Pasta choux

La pasta bignè è molto semplice da preparare. Per ottenere un risultato perfetto è necessario seguire rigorosamente il procedimento facendo asciugare molto bene la pasta sul fuoco fino a quando l'impasto avrà formato una palla bene asciutta. Ed è inoltre consigliabile rispettare le due temperature, lasciando riposare i bignè nel forno spento a fine cottura in modo da permettere la fuoriuscita del vapore ed assicurare una buona tenuta. In questo modo non si afflosciano una volta tolti da forno.

Pasta bignè o pâte à choux 

Ingredienti 
250g di acqua
150g di farina
100g di burro
4 uova intere medio-piccole
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero


Procedimento (comune a tutti gli impasti choux) :
Mettere in un tegame adatto l’acqua e il burro con il pizzico di sale. Portare ad ebollizione e togliere il tegame dal fuoco. Versare in un solo colpo la farina e, mescolando vigorosamente con la spatola di legno, incorporarla al liquido. Rimettere sul fuoco e, continuando a mescolare, fate asciugare la pasta: sarà pronta quando si staccherà dalle pareti e dal fondo del tegame, facendo un rumore come se friggesse. Togliete dal fuoco e mescolando fate raffreddare. Con l'ausilio delle fruste elettriche unite le uova intere, una alla volta (se utilizzate delle uova abbastanza grandi potrebbe essere necessario aggiungere solo una piccola parte del 4 uovo). Fate assorbire bene ogni uovo all'impasto prima di versare il successivo. Mettere la pasta in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia da 1 cm e fare cadere sulla placca del forno, rivestita di carta da forno, dei mucchietti di pasta grandi come piccole noci. (Facoltativo: spennellarle leggermente con un uovo sbattuto) . Mettere in forno.

Cottura: in forno statico, già caldo, a 220°C per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 10/15 minuti. A questo punto spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciarli dentro ancora una decina di minuti nell'attesa che si asciughino completamente.

TORTA DI MELE ALSAZIANA

Questa è una ricetta tratta da un vecchio libricino che uscì in allegato alla famosa crema di formaggio famosa negli anni 80, Maman Luise, ora scompasta dal mercato. Ve la ricordate?



Ingredienti

Frolla: 200 g Farina,100 g Burro,65 g Zucchero,1 tuorlo, 2 c.ai di acqua fredda, buccia grattata di un limone.

Salsa: 2 uova + 1 tuorlo, 1/2 bicchiere di panna fresca, 65 g Zucchero, vaniglia.

1Kg di mele renette, 2 c.ai di succo di limone.

Procedimento:
Preparare con largo anticipo la pasta frolla (per il procedimento vi riporto qui ) e lasciarla riposare in frigorifero, avvolta da pellicola, per circa 2 ore.

Sbucciare le mele, tagliarle a metà, incidere per il lung ogni parte e cospargere di succo di limone.
Accendere il forno a 180°. Stendere la pasta nella tortiera e pungere il fondo con una forchetta. Posizionate con cura le mele sulla pasta e infornate, nella parte bassa, per circa 20 minuti.

Preparare la salsa: sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero ma non a lungo. Aggiungere la panna e i semini della vaniglia. Togliere dal forno la tortiera e versarci sopra questa cremina. Rimettere in forno per altri 25 minuti circa.

LA CAPONATA

Dopo aver letto che esistono più di 50 ricette diverse per ottenere questo splendido piatto a base di melanzane, mi sono lasciata tentare dalla ricetta di Filippo La Mantia.
Forse perchè lui stesso ha detto di averla, sì trasformata, ma anche alleggerita.

Che sia di buon auspicio per questa estate che stenta ad arrivare.

Ingredienti

8 melanzane

2 kg pomodori rossi maturi

2 mazzi di basilico

30 g di origano

100 g di pinoli

100 g di mandorle

100 g di uvetta sultanina

100 g di capperi sotto sale

150 cc aceto di vino bianco
150 g di zucchero semolato

Tagliate a cubetti le melanzane e immergele in acqua e sale per circa quindici minuti ( io le h lasciate per circa 1 ora)

Preparare la salsa:

tagliare i pomodori a quarti e metterli dentro un pentolone, aggiungendo del basilico, origano, qualche cappero e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Quando il tutto sarà ben cotto trasferite il composto nel passa pomodoro e ricavatene una salsa abbastanza densa. Preparare un frullatore e trasferite la salsa aggiungendo qualche foglia di basilico. Frullate il tutto e ripassate in una pentola facendo cucinare a fiamma dolce per circa quindici minuti.

A questo punto sciacquare le melanzane, tamponarle con un panno e preparate un tegame con olio extravergine sul fuoco. Quando l'olio raggiungerà una temperatura alta, e prima che inizi a fumare, iniziate a friggere i tocchetti di melanzane. Poi asciugatele ben bene con della carta assorbente in modo da eliminare più olio di frittura possibile. Trasferite il tutto in una casseruola capiente, aggiungere tutti gli ingredienti, compresa la salsa di pomodoro e rimescolare molto dolcemente. Servire questo meraviglios antipasto con dell'ottimo pane.

La caponata può essere conservata in barattoli poichè lo zucchero e l'aceto ne facilitano la conservazione.

Note: io, per due sole melanzane, ho usato 2 cucchiai di aceto ed 1 solo di zucchero ed ho omesso le mandorle.

CROSTATINE ALLA FRUTTA

Da tempo avevo in mente di sperimentare le molteplici ricette di pasta frolla presenti sul ricettario delle sorelle Simili.

Col senno di poi avrei scelto la ricetta classica che più si adatta ad una preparazione di questo tipo ma mi aveva incuriosito quella che loro chiamano "Più frolla. Per torta tatin e Saint Honorè" e l'ho utilizzata come guscio per le mie crostatine alla frutta.

Ingredienti:

300 g Farina 00 da dolci

100 g Fecola di patate

150 g Burro

150 g Zucchero a velo setacciato

4 tuorli d'uovo

un pizzico di sale

Brevemente il procedimento: mettere sul tavolo la farina setacciata. Togliete dal frigo il burro, tagliatelo a piccoli pezzi e cominciate a sfregarlo con le dita insieme alla farina (il movimento corretto è quello che si utilizza per indicare i soldi). Si otterrà uno sfarinato a piccoli fiocchi. Fatevi un buco al centro dove introdurrete le uova, lo zucchero e l'aroma (buccia grattata di limone, vaniglia etc). Con una forchetta battete questi elementi fino a quando si saranno perfettamente amalgamati (senza prendere la farina lateralmente). A questo punto prendete una spatola e inziate ad unire la farina a tutto il resto strisciando sul tavolo il tempo necessario per amalgamare il tutto.

Non lasciatevi tentare dal lavorare la frolla come si fa per i comuni impasti perchè stimolerete il glutine che impedirà alla pasta di rilassarsi completamente in cottura.

Per ottenere una frolla perfetta l'unica cosa che dovete fare è NON LAVORARLA.

Ponete il panetto così ottenuto a riposare in frigorifero.

Preparare la crema con:

400 ml latte fresco intero
100 ml panna fresca
120 g Zucchero
40 g farina
4 tuorli
Buccia di un limone

Versare in un pentolino la farina, lo zucchero e i tuorli.
Mescolare ed aggiungere gradualmente il latte, la panna e le bucce grossolane di un limone. Porre sul fuoco a fiamma bassa e portare ad ebollizione mescolando continuamente fino a quando la crema non si sarà addensata. Rimuovere le bucce del limone e lasciare raffreddare.

Togliere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla ricavando un disco spesso pochi millimetri. Foderare gli stampini, ben imburrati, facendo aderire perfettamente la pasta ai bordi.

Riponete i contenitori così foderati in frigorifero per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo bucherellate tutta la superficie con i rembi di una forchetta prestando particolare attenzione nel forare la base nel punto più esterno.

Ponete in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.

La frolla in cottura deve rimanere un pò bianca.

Sformate, fate raffreddare e componete il dolce versandovi prima la crema e poi decorando la superficie con della frutta mista.

Completate spennellando con della gelatina per torte.

KIRSCHSANDKUCHEN

Come faccio a disfarmi di un bel pò di ciliege?
Nessun problema, chiamo mia mamma e le chiedo la ricetta di quella favolosa ciambella, soffice e dall'impasto leggermente umido, che mi preparava un tempo.

Ingredienti

200 g di farina

50 g di fecola

4 uova

200 g di burro

200 g di zucchero
vaniglia

buccia di un limone

2 c.ini di lievito ( 9 g)

300 g di ciliege denocciolate

Montare il burro lasciato a temperatura ambiente con lo zucchero. Aggiungere poi un uovo alla volta e gli aromi ( vaniglia e buccia grattata di un limone) ed infine le farine setacciate con il lievito. Amalgamare bene il tutto ed unirvi, solo alla fine, le ciliegie passate nella farina.

Imburrare uno stampo da ciambella e versarvi all'interno l'impasto.

Infornare a 175° per circa 60 minuti.

Note: la ricetta prevede anche 100 g di farina di mandorle che io non ho aggiunto.