Involtini di pollo su crema di avocado

Pur mangiando pochissima carne ho sempre apprezzato molto il pollo.
E i miei gusti non sono cambiati, ma fa una certa impressione vedere la povera bestiola, intera, adagiata su un letto di patate o infilzata in uno spiedo quando le stesse sagome te le ritrovi a svolazzare allegramente per casa tutto il giorno.
Per cui sono diventata bravissima nei camuffamenti :)
E l’involtino nasce proprio dall’esigenza di rendere il pezzo di carne il più distante possibile da queste figure a me tanto familiari.

Ne è venuta fuori una ricetta veloce, decisamente buona ed originale, adatta ad una cena sfiziosa e diversa dal solito.

Involtini di pollo su crema di avocado

petti di pollo, 2
fagiolini già lessati
mandorle, 50g
pecorino romano, 100g
avocado maturo, 1
limone, 1/2
prezzemolo
pangrattato, 100g
paprika
sale, pepe

Aggiungete al pangrattato le mandorle sminuzzate, un cucchiaino di paprika, e poca buccia di limone grattugiata.

Tagliate a fettine i petti di pollo, batteteli bene. Salate e pepate, cospargete la superficie con il pecorino romano grattugiato, il prezzemolo e farciteli con due o tre fagiolini. Arrotolate le fettine, chiudendo con cura gli involtini e fermateli con degli stuzzicadenti.
Passateli nel pangrattato aromatizzato.

Pelate l'avocado, frullatelo con qualche goccia di succo di limone, olio extravergine di oliva ed un filo di acqua in modo da ottenre una salsa cremosa. Insaporite con sale e pepe.

Friggete gli involtini, scolateli su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.

Distribuite la crema di avocado nei piatti, decorate con qualkche fogliolina di prezzemolo o insalatina, adagiatevi gli involtini di pollo dopo averli tagliati a fette e servite.


Chicken roulade with avocado sauce

Ingredients: 2 boneless, skinless chicken breasts - some tablespoons olive oil - 1 cup breadcrumbs - 1/2 cup grated pecorino romano cheese - boiled green beans - a handful of almonds - parsley - lemon zest - salt, pepper, garlic powder.
For avocado sauce: 1 ripe avocado, peeled and pitted - 3 tbsp olive oil - 3 tbsp water - 1/2 lemon's juice.

- Place the breast between two pieces of parchment paper, and pound the chicken breast. Season each chicken breast with salt and pepper, cheese and prezzemolo.
- Combine garlic, bread crumbs, parsley, lemon zest, salt, pepper and coarsely chopped almonds. - To prepare avocado sauce: place all ingredients in a blender or food processor and puree until mixture is the consistency of sour cream. Add more sea salt and pepper to taste.
- Heat the skillet with a generous amount of oil over medium heat. Meanwhile, fold each chicken breast around some boiled green beans. Secure the edges with the oiled toothpicks.
- Roll each breast in the bread crumbs, making sure the chicken is well-coated at each step. Once the oil is hot, sear the breast until lightly browned on each side – about three minutes on a each side.
- Slice in one-inch pieces and serve warm over avocado sauce.

Spiedini di frutta

Un invito all’ultimo momento?
Capita spesso di dover risolvere in tempi ristretti il problema di un dessert.

Questo è di facilissima preparazione: occorre della frutta, e che sia ben matura, e dei bastoncini di cioccolato.
Si può fare con diversi tipi di frutta, in base alle migliori offerte della stagione (albicocche, melone, kiwi, acini di uva, fragole e ciliegie intere).

Mikado di frutta

Ho lavato la frutta, l’ho sbucciata e tagliata a cubetti, o rondelle, non troppo sottili.
Ho composto gli spiedini, infilando la frutta ben matura nei famosi bastoncini al cioccolato Mikado - li avevo conservati in frigorifero perchè temevo che il cioccolato potesse sciogliersi - alternando i colori .
Ho sistemato gli spiedini in un bicchiere, facendo attenzione che la parte dei bastoncini non ricoperta di cioccolato fosse rivolta verso l’alto, e li ho conservati in frigorifero (per alcune ore) fino al momento di servirli con l’aggiunta di una fogliolina di menta.

Facilissimi, sorprendenti e buoni!

Cous cous con polpettine, fave e salsa allo yogurt

Questo non è un piatto di quelli che si preparano all’istante: bisogna incocciare la semola con movimenti circolari della mano affinché si trasformi lentamente in cous cous, e poi sgusciare le fave, lessarle e rimuovere anche la pellicina esterna.
Per prepararlo occorre tanta buona volontà…

Purtroppo io il cous cous vero non lo so fare, e sono anche abituata a mettere le fave fresche intere direttamente in tavola con delle scaglie di pecorino romano – minimo sforzo, massima resa.
Quindi, so che i puristi storceranno il naso ma, perdonatemi, non ho saputo resistere ed anche io ho ceduto alla (talvolta all'apparente) comodità della semola precotta.

Cous cous con polpettine, fave e salsa allo yogurt

300 gr di cous cous
150 gr di carne di vitello
200 g di fave sgusciate
erba cipollina
1 cipolla rossa
2 cucchiai di mandorle tritate
1 peperoncino piccante
prezzemolo
qualche fogliolina di menta
sale, pepe in grani

Procedimento
Tritate l'erba cipollina e mescolatela alla carne con la buccia grattata di mezzo limone, sale e pepe appena macinato. Formate delle polpettine abbastanza piccole e fatele saltare in una padella con un'idea di olio.

Sbollentate le fave in acqua salata per circa 10 minuti, scolatele e frullatene una parte con dello yogurt a cui avrete aggiunto sale, pepe.
In una padella, senza olio, tostate leggermente le mandorle.

Cuocete nel frattempo il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Poi, aggiungete dell'olio e sgranatelo con una forchetta per renderlo più soffice. Conditelo con la scorza del limone, le fave, la cipolla tritata e le mandorle tostate. Regolate di sale e pepe e completate con il trito di prezzemolo e foglie di menta.

Impiattate il cous cous, sistematevi sopra le polpettine e condite con la salsa allo yogurt.


Broad Bean Couscous

150g ground beef - 200g shelled fresh broad beans - plain natural yoghurt - 2tbsp extra virgin olive oil - 300g couscous - 1 spring onions, thinly sliced - grated zest 1 lemon - 2tbsp roughly chopped fresh parsley - a handful toasted flaked almonds.

Procedure: Drop the shelled broad beans into a large saucepan of boiling salted water. Return to the boil and cook rapidly for 2-3 minutes, drain and remove the pale green skins from the beans and place the podded broad beans in a bowl.
For the sauce: put in a blender a handful of broad beans and make a puree, then mix whit yoghurt, salt and pepper.

Combine the ground beef, half onion, lemon zest, salt and pepper. Mix and form into small meatballs. Heat a large oiled non-stick frying pan over medium heat. Cook meatballs until browned and cooked through. Remove from pan.

Combine couscous with boiling water in large heatproof bowl, cover; stand about 5 minutes or until water is absorbed. Fluff couscous with a fork.

Add almond, bread beans, onion, parsley. Stir to combine. Stir and serve meatballs & couscous whit broad-beans sauce.

Solo un piccolo augurio...

Quest’anno non sono riuscita a preparare le pastiere. In teoria andrebbero confezionate oggi, o non più tardi del Venerdì Santo, per asciugarsi e dare tempo a tutti i sapori – ricotta, grano, acqua di fiori d’arancio - di amalgamarsi bene.
Chissà che non riesca a prepararle, come sempre, all'ultimo minuto.

Per cui, senza nessuna ricetta benaugurante, non mi resta che augurare a tutti una buona e serena Pasqua.