Polpette di manzo al forno

Le polpette non sono mai abbastanza.
Ne preparo sempre tante, le friggo, le friggo, ed il piatto è sempre vuoto.
Dicono siano buone anche il giorno dopo ma io le preferisco calde, appena fatte, forse perché non sono mai arrivate al giorno dopo...
Da quando cerco di farle senza uova, o usandone al massimo uno per una grande quantità di carne che in genere supera sempre di molto i 600 grammi (perché, sbaglio o indurisce l’impasto?), il mio incubo ricorrente è che si sbriciolino durante la cottura.
Devo avere letto da qualche parte che il pane raffermo, messo a mollo nel latte ed incorporato all’impasto, oltre ad ammorbidire le polpette, serve proprio a mantenerle compatte.
E così è stato, del resto un ottimo risultato lo avevo ottenuto anche con le polpettine di vitello ai carciofi .

Servite come secondo piatto ma anche come caldo aperitivo di benvenuto, scatenano il gioco dell'una tira l'altra!

Polpette di manzo alla senape con olive

600g di carne macinata di manzo
200g di mollica di pane raffermo
mezzo bicchiere di latte
1-2 cucchiai di senape rustica
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
un cipollotto
una costola di sedano
una cipolla
2 cucchiai di capperi
80g di olive
farina
un dl di vino bianco
olio, sale, pepe

Procedimento
Spezzettate due fette di pane bianco raffermo, bagnatele nel latte, strizzatele e mescolatele in una ciotola con la carne, il cipollotto tritato, i formaggi grattugiati, l’uovo (se proprio volete metterlo, ma che sia piccino), la senape, sale e pepe.
Formate tante polpettine tonde, infarinatele e rosolatele in una padella con un filo di olio.

Affettate la cipolla e il sedano e sistemateli sul fondo di una teglia con i capperi e le olive. Aggiungete anche le polpette precedentmtne rosolate, bagante con il vino e infornate a 180° per 15 minuti circa, girandole almeno una volta durnte la cottura.


Baked meatballs
I never use eggs in meatballs or meat loaf. They hold together just fine.
I believe adding an egg or 2 makes them harder. The secret to these melt-in-your mouth meatballs is in the milk-soaked bread instead of breadcrumbs.

Ingredients
600g good-quality beef mince
200g italian bread
2 tbsps olive oil
100g Grated Parmesan Cheese
1 shallot, finely chopped
2 tbsps Dijon mustard
A large glass of white wine
1 onion slices
80 g olives
one handful of capers
stalk celery, chopped
Some chopped fresh parsley
flour

Method: preheat the oven to 180°C (350°F). In a small bowl, pour enough milk over the bread in a bowl to moisten and let it soak.
In a bowl, mix beef mince with shallot, mustard, parmesan. Use your hands to squeeze the excess milk out of the bread, discarding the milk. Crumble the soaked bread into the meat mixture.
Season well and shape into balls. Coat each meatball in flour.
In a large frying pan, heat 1 tbsp olive oil and fry the meatballs for a couple of minutes, until browned all over. Transfer to a baking dish with 1 tbsp olive oil, onion slices, celery, olives, and capers. Add a large glass of white wine.
Bake in the oven for 15 minutes.
Scatter with some chopped fresh parsley.

To learn more...
Bread Crumbs vs Stale Bread
Without Egg