I biscotti (della nonna) di Nikole

Non so quanti conoscano Nikole Herriott fuori dai confini canadesi. L'ho scoperta solo pochi mesi fa, inciampando casualmente nel suo blog, Harriot Grace, che nasce con un unico progetto della testa: quello di unire la sua passione per la cucina e l'arte dell'intaglio del legno di Lance, il padre, con il quale collabora. E questi sono i suoi biscotti, o meglio, quelli della nonna di Nikole. Che poi, in realtà, questa é una di quelle ricette che volevano essere una roba e si sono trasformate in un'altra.

Inizialmente volevo rispettare la ricetta, nella versione originale, senza cambiare nulla; solo che poi mi sono accorta di non avere la marmellata, ed i Jam Thimbles si sono trasformati in Chocolate Thimbles ma, a quel punto, non potevo più cuocere i biscotti già farciti...


Chocolate Thimbles

Farina 00, 150g
Burro morbido, 100g
Zucchero, 70g
Uova, 1
Estratto di vaniglia, 1 cucchiaino
Mandorle, 100g
Cioccolato, 100g
Panna fresca, 3 cucchiai

In una terrina montate il burro con lo zucchero, l'estratto di vaniglia ed un pizzico di sale. Aggiungete quindi il tuorlo d'uovo ed infine, utilizzando un cucchiaio di legno, unite la farina e mescolate il tempo necessario per amalgamare grossolanamente il tutto, senza impastare. Coprite la ciotola con la pellicola e trasferite in frigo per un'ora circa. Nel frattempo tritate grossolanamente le mandorle. Riprendete l'impasto e formate delle palline della grandezza di una noce quindi passatele nell'albume leggermente sbattuto e poi nella granella di mandorle. Disponete le palline su una teglia da forno ed, esercitando una leggera pressione, appiattitele leggermente poi, con il pollice, schiacciate il centro di ogni pallina per formare una cavità - per questo anche chiamati Thumbprint Cookies - ed infornate a 160° per circa 15-20 minuti. A metà cottura, se il foro centrale dovesse gonfiarsi, togliete la teglia dal forno e pressate ancora il centro poi proseguite la cottura. Sfornate, fate raffreddare quindi farcite il centro di ogni biscottino con il cioccolato lasciato precedentemente fondere a bagnomaria con un goccio di panna.

Consigli utili: Nell'esecuzione di questa ricetta ho utilizzato i set di misurini americani e precisamente il cucchiaino rotondo per ottenere le palline della giusta dose, ed il fondo del 1/2 cucchiaino per l'avvallamento centrale. In sostituzione, va bene anche un piccolo scavino per melone.



Chocolate Thimbles 

Ingredients: 1/2 cup unsalted butter, room temperature - 1/2 cup white sugar - 1 egg, separated - 1 teaspoon vanilla - 1 1/4 cups all purpose flour - a pinch of salt - 3/4 cups raw almonds, chopped - a tablet of chocolate - 3 tablespoon cream.

Direction: Cut the almonds to rough chop, separate the egg and set aside. Preheat oven to 325°F. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment cream the butter and sugar until pale yellow. Add the egg yolk and vanilla and cream until light and fluffy. Stir in the flour and the pinch of salt and mix until the dough comes together. If your dough feels a little dry, sprinkle with up to 1 teaspoon of cold water until in forms a solid mass. Scoop dough into about 20 portions (Nikole uses a small ice cream scoop #100) and roll into small balls. Whisk the egg white lightly, one by one roll each ball in the white and then the chopped almonds. Place cookies on a parchment lined baking sheet and press down gently until each is a slightly flatten ball. Using your thumb or the small end of a melon baller or the bottom of a small round measuring spoon, make a small indent in the centre of each cookie. Bake for 10 minutes, then remove sheets from oven, and re-press indentations (if necessary). Bake until lightly golden. 5 to 10 minutes more. Let cool on wire racks. In a microwave-safe bowl, microwave chocolate and 3 tablespoon of cream in 10-second increments until melted; Spoon about a 1/4 teaspoon of chocolate into each indent.