Pasta con capperi, mandorle e tonno

Questo è un piatto semplicissimo che dimostra come sia possibile mangiare benissimo con il minimo sforzo.
Il segreto? Assicurarsi solo ingredienti di prima qualità come i capperi di Pantelleria, piccolissimi e succosi; la ventresca di tonno in olio d’oliva, una delle parti più pregiate del tonno ricavata dalla parte del pesce che ricopre i fianchi e la cavità addominale. Ed ancora, le mandole d’Avola.
Anche la più semplice delle pastasciutte diventa così qualcosa di speciale grazie a questi ingredienti eccezionalmente intensi di profumi.

Per rendere il tutto più elegante ho servito la pasta in piccoli bicchierini, perché questo è un primo piatto ottimo anche freddo.
Ha riscosso un notevole successo e, date le dimensioni ridotte della porzione, è stato possibile fare il bis senza sensi di colpa.

Pipette con capperi, mandorle e tonno

350g di pasta, nel formato che preferite
1 cucchiaio di capperi di Pantelleria
3 filetti di acciughe
un pugno di mandorle d'Avola
200g di ventresca di tonno in olio d'oliva
1 spicchio di aglio
la buccia di un limone
Olio extravergine d'oliva
Origano

Procedimento
Dissalare bene i capperi tenendoli momentaneamente a bagno in acqua fredda
Mentre la pasta cuoce, in una padella versare abbondante olio extravergine d'oliva ed uno spicchio di aglio, piccolo. Quando sarà leggermente imbiondito gettatelo via ed aggiungete i capperi leggermente schiacciati con l'aiuto di una forchetta, ed i filetti di acciuga.
Quando i filetti si saranno sciolti aggiungete le mandorle tritate grossolanamente. Lasciate soffriggere per un attimo.
La pasta nel frattempo sarà pronta, scolatela, versatela in padella.
Grattuggiate la buccia di limone e, se gradite, spremete anche parte del succo direttamente sulla pasta (io non l’ho fatto).
Spadellate per amalgamare gli ingredienti e soltanto per ultimo aggiungete la ventresca di tonno sott’olio sfilettata.
Guarnite con qualche fogliolina di origano.


Pasta with tuna, capers and almonds

380g of any short/long pasta
1 tablespoon salt-packed capers, rinsed thoroughly and patted dry between two paper towels
olive oil-packed tuna, high quality
a handful of almonds, coarsely chopped
grated zest of 1 medium lemon
Fresh oregano
1/2 pound (200 g) tuna packed in olive oil, ideally ventresca, which is tenderer
3 salted anchovies, rinsed and boned

Directions: put the garlic in about two table spoons of olive oil, stir around a couple of minutes. Do not let it become brown. Add capers gently crushing with a fork and then the anchovy. Again, stir a couple of minutes till the anchoy is almost melted. Add almonds, coarsely chopped and toast lightly for 1 minute. It is not necessary to add salt. Cook pasta for 2 minutes less than what package indicates. Drain pasta and put it into a skillet with the sauce.
Finely crumble the tuna into the mixture and grated lemon zest. Mix gently. Garnish with oregano. Serve either hot or cold.