Insalata di carciofi

“…squama per squama spogliamo la delizia e mangiamo la pacifica pasta del suo cuore verde.” Pablo Neruda ha dedicato dei versi a questo curioso ortaggio, io mi limito a prepararci un’insalata...

...ed è comunque un’ardua impresa perché, lo confesso, i carciofi sono per me un problema, una vera sfida.
Non sono capace di sceglierli né di riconoscerli - ebbene sì, oltre al carciofo romanesco pare esistano più di cento varietà - e non sono in grado di pulirli, mi dà sempre un gran fastidio doverne buttare via così tanto. Ed a volte non mi riesce neppure tanto bene la cottura, il rischio è la disintegrazione in pentola. Insomma, un vero disastro. Quindi, iniziamo da una preparazione semplice e basilare, qualche consiglio giusto... et voilà!

Insalata di carciofi

4 carciofi novelli
una manciata di noci
1 limone
3 dl di vino bianco secco
2 cucchiai di olio
pecorino romano
mentuccia
sale pepe

Procedimento
Eliminate tutto il gambo dei carciofi quindi scartate le foglie esterne più dure fino ad arrivare a quelle chiare per tre quarti. Spuntateli con un taglio netto e tornite il fondo eliminando la scorza dura e fibrosa. Divideteli in due, eliminate l’eventuale fieno interno e, con un coltello piuttosto affilato, tagliateli sottilissimi, lasciandoli cadere in acqua fortemente acidulata con il succo di limone.

Mettete il vino in una casseruola, unitevi un bicchiere di acqua, il sale e fate alzare il bollore. Tuffatevi i carciofi e fateli bollire per 3 minuti quindi scolateli.

Distribuite i carciofi in piccoli piatti da portata, cospargeteli con scaglie di pecorino romano, con le noci tritate grossolanamente ed infine condite l’insalatina con olio, sale, pepe e qualche fogliolina di mentuccia fresca.


* Qui un filmato molto interessante che spiega come pulire i carciofi romaneschi e consiglia l’uso dei gambi di prezzemolo al posto del limone per non farli annerire.


Artichoke salad
4 baby artichokes
3 cups of white wine
5 tablespoons extra-virgin olive oil
1 1/2 ounces shaved young Pecorino Toscano cheese
10 mint leaves, thinly sliced plus whole leaves for garnish
2 handfuls of shelled walnuts, coarsely chopped
1 lemon
Direction
Cut off artichoke stems and discard. Clean the artichokes, removing all outer leaves until you have only the tender hearts. Cut off green tips. Put these in water with fresh lemon juice so the leaves do not turn brown. Slice the artichoke hearts julienne style (very thin). Drop sliced artichoke into the acidulated water. Repeat with remaining artichokes.
In medium saucepan, bring about 1 cup of water and 3 cups of white wine to a boil. Add salt, then artichoke and boil them for 3 minutes.
Drain artichokes and transfer in a large bowl. Add a good handful of coarsely chopped walnuts, mint leaves, 2 tablespoons oil, salt and pepper. Top with cheese that is thinly sliced
and serve.