Una delle prime cooking class che mi capitò a tiro si intitolava Everything on the grill, dove capii realmente quanto gli americani adorassero il barbecue. Tra i dolci presentati, il roasted fruit trifle: una sorta di tiramisù con della frutta arrostita sulla griglia che, grazie alla caramellizzazione esterna ed a quell’aspetto un po' bruciacchiato, acquista un sapore veramente delizioso. E come da tradizione americana, anch’io ho preso quel che di più buono m’è parso di cogliere in quel dessert - la frutta arrostita - e l’ho fatto inevitabilmente evolvere :)
Tiramisu alle pesche (arrostite)
Per la crema pasticcera
Latte intero, 250
Tuorli d’uovo, 2
Zucchero, 40g
Farina 00, 25g
Scorza di un limone
Per la frutta arrostita
Pesche noce (mature ma con la polpa ben soda), 4
Zucchero, 2 o 3 cucchiai
Succo di mezzo limone
Rum
Biscotti savoiardi
Mascarpone (zuccherato), 250g
Bagna (succo di frutta/sciroppo di acqua e zucchero e liquore)
Lavate le pesche e tagliatele a spicchi; radunatele in una ciotola ed irroratele man mano con un poco di succo di limone, cospargetele di zucchero e spruzzate con rum. Disponete gli spicchi di pesca su una teglia rivestita di carta forno e fateli caramellare in forno ben caldo (220°C) per 15-20 minuti. Preparate la crema pasticcera. Raccogliete i tuorli in un pentolino e, con un cucchiaio di legno, lavorateli per qualche minuto con lo zucchero e la farina setacciata. Diluite il composto con il latte ed aggiungere o la buccia grattata di un limone oppure delle scorzette intere che andrete a rimuovere a fine cottura. Mettete la casseruola sul fuoco e, mescolando senza interruzione, fate cuocere la crema per qualche minuto, fino a quando si sarà addensata. Lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto affinchè sulla superficie non si formi la pellicola, e mescolatela al mascarpone con l’utilizzo di una frusta elettrica. In un piatto versate la bagna - è possibile utilizzare del semplice succo di frutta oppure uno sciroppo ottenuto facendo bollire metà acqua e metà zucchero con l’aggiunta di scorzette di limone a cui aggiungerete, una volta freddo, un bicchierino di liquore a scelta – inzuppatevi i savoiardi senza farli troppo ammorbidire e disponeteli in un primo strato sul piatto di portata; ricopriteli con le pesce tagliate a cubetti e parte del loro succo rilasciato in cottura e poi con la crema al mascarpone. Proseguite a strati fino al termine degli ingredienti.Ultimate con uno strato di crema al mascarpone e decorate con delle fettine di pesca. Ponete il dolce in frigorifero per alcune ore prima di servire.